Ризотто с замороженными грибами

Ризотто с грибами: ТОП-4 рецепта

Содержание статьи:

Как приготовить ризотто с грибами — советы и секреты
Ризотто с грибами: классический рецепт
Сливочный ризотто с грибами
Ризотто с грибами от Джейми Оливера
Ризотто с сушеными грибами
Видео-рецепты

Ризотто — самостоятельное блюдо, приготовленное из риса и других составляющих. В данном обзоре рассмотрим рецепты ризотто с грибами. Кушанье весьма отличается от привычных рисовых блюд. Это и не плов, и не молочная рисовая каша, а удивительно вкусное самостоятельное блюдо с особенным пикантным вкусом.

Как приготовить ризотто с грибами — советы и секреты

Ризотто с грибами: классический рецепт

Ингредиенты:

Рис Арборио или Карнароли — 150 г
Свежие белые грибы — 250 г
Куриный или овощной бульон — 500 мл
Сливочное масло — 75 г
Белое сухое вино — 100 мл
Оливковое масло — 2 ст.л.
Сыр Пармезан — 60 г

Сливочный ризотто с грибами

Из множества вариаций ризотто, наиболее нежное и насыщенное получается со сливочным вкусом. Готовя его, следует поддерживать среднюю температуру. Поскольку на слабом огне рис перетомится, а на сильном — подгорит.

Ингредиенты:

Рис Арборио — 1 ст.
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Сливки 10% — 150 мл
Пармезан — 90 г
Семена фенхеля, тмина, тимьяна — по щепотке
Зелень петрушки, укропа, кинзы — по вкусу
Оливковое масло — для жарки
Соль морская — 1 ч.л. или по вкусу
Сахар — по вкусу

Пошаговое приготовление сливочного ризотто с грибами:

Луковицу очистите и нашинкуйте мелкими полукольцами.
Шампиньоны ополосните и нарежьте соломкой.
Чеснок очистите и нарежьте полосочками.
В сковороде нагрейте масло и быстро обжарьте до мягкости лук, чеснок и грибы.
В другой сковороде обжарьте рис с фенхелем, тимьяном и тмином. После добавьте его к грибам.
Готовьте ризотто интенсивно помешивая до приобретения румяно-золотистого оттенка.
Налейте кипяток, чтоб он только покрыл все продукты и закипятите на медленном огне.
Закройте крышкой и томите рис почти до готовности.
После влейте сливки, немного воды, посолите, насыпьте сахар, специи и потомите несколько минут до мягкости риса.
Посыпьте блюдо натертым пармезаном и перемешайте.
Подавайте ризотто с пылу с жару, посыпав зеленью.

Ризотто с грибами от Джейми Оливера

Грибное ризотто по рецепту Джейми Оливера дополненное шампиньонами очень ароматное и богатое вкусовыми оттенками. Это великолепный обед или ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

Рис карнаролли — 300 г
Шампиньоны — 400 г
Белые сушеные грибы — 20 г
Сельдерей — 2 стебля
Лук репчатый — 1 шт.
Розмарин — 2-3 веточки
Вино белое — 200 мл
Куриный бульон — 600 мл
Масло растительное — 3 ст.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Сок лимона — 0,25 шт.
Пармезан — 60 г
Чеснок — 2 зубчика
Перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с грибами от Джейми Оливера:

В блендере перемелите до мелкой крошки нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.
В кастрюлю налейте растительное масло, положите полученную смесь и на сильном огне обжарьте, постоянно помешивая.
Налейте белое вино, насыпьте сухой рис и тушите несколько минут, чтобы рис пропитался вином.
Влейте 1 ст. горячего бульона и готовьте на умеренном огне, помешивая.
Когда рис впитает жидкость, подлейте ещё 1 ст. бульона.
Шампиньоны нарежьте четвертинками и добавьте к рису.
Посолите и продолжайте готовить.
Когда будет необходимо, доливайте жидкости. Общее время приготовления — 30 минут.
В конце готовки положите сливочное масло, измельченную петрушку и стружку пармезана.
Перемешайте, чтобы сыр расплавился и сразу подавайте кушанье к столу.

Ризотто с сушеными грибами

Ризотто с сушеными грибами — наиболее ароматное блюдо. Именно сушеные грибы придают кушанью потрясающий аромат и вкус.

Ингредиенты:

Сушеные лесные грибы — 100 г
Круглозерновой рис Арборио — 1,5 ст.
Куриный бульон — 1 л
Оливковое масло — 3 ст.л.
Репчатый лук — 1 шт.
Сухое белое вино — 1,5 ст.
Зеленый лук — 3 ст.л.
Сливочное масло — 3 ст.л.
Сыр Пармезан — 100 г
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с сушеными грибами:

Бульон подогрейте, чтобы он был теплым.
Грибы залейте 500 мл кипятка и оставьте настаиваться на полчаса. После их достаньте и нарежьте кусочками, а грибной отвар процедите через мелкое сито.
В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и положите грибы. Жарьте их 3 минуты.
Добавьте к грибам мелко нашинкованный репчатый лук и пассируйте его 1 минуту.
Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Жарьте его до приобретения бледно-золотистого оттенка.
Влейте вино и постоянно помешивая, дождитесь пока оно полностью впитается в рис.
Влейте пол стакана бульона и перемешайте. Снова ждите, пока он весь впитается.
Продолжайте добавлять бульон, постоянно помешивая. Общее время приготовления риса около 30 минут.
В конце готовки добавьте все пряности и специи и присыпьте натертым сыром пармезана.

Читать еще: Ризотто с цветной капустой

Видео-рецепты:

Рецепты ризотто из свежих, сушеных и замороженных белых грибов

Как правильно приготовить ризотто с белыми грибами, расскажут рецепты с пошаговым описанием. Кроме того, ознакомление с советами опытных кулинаров поможет сделать грибное блюдо потрясающим на вкус.

Классический рецепт приготовления ризотто с белыми грибами и курицей

Для классического варианта приготовления ризотто с белыми грибами и курицей идеальными сортами риса будет арборио, маратели, а также карнароли и падано. Они достаточно крахмалистые, и после приготовления крупинки будут липнуть друг к другу.

Мясо курицы, рис и свежие грибы – по 300 г;
Твёрдый сыр – 50 г;
Бульон куриный – 800 мл;
Сухое белое вино – 150 мл;
Лук репчатый – 1 шт.;
Сливочное масло и оливковое – по 3 ст. л.;
Соль – по вкусу;
Зелень петрушки – 1 пучок.

Классический рецепт приготовления ризотто с белыми грибами описан по этапам.

Куриное мясо (любая часть курицы) нарезать кусочками, лук и грибы после предварительной очистки нарезать кубиками.

На оливковом масле обжарить до мягкого состояния лук, затем выложить мясо и обжарить на среднем огне 10 мин.

Всыпать непромытый рис и жарить всё вместе 5-7 мин., постоянно перемешивая содержимое сковороды.

Влить сухое вино, перемешать и оставить на 5 мин., чтобы оно немного испарилось.

Добавить половину бульона и томить на медленном огне, пока рис немного разбухнет.

Ввести порезанные грибы, снова влить бульон, посолить по вкусу и перемешать.

Готовить на медленном огне до полной готовности риса.

Добавить сливочное масло, тёртый сыр, тщательно перемешать и через 2 мин. выключить огонь.

Сверху посыпать измельчённой зеленью и накрыть крышкой, оставив настаиваться 10 мин.

Рецепт приготовления ризотто с сухими белыми грибами

Приготовление ризотто с сушёными белыми грибами по рецепту, описанному ниже, не предусматривает замачивание риса в воде. Кроме того, рис должен быть целостным, без колотых крупинок, чтобы получилась нужная для блюда консистенция.

Рис арборио – 1,5 ст.;
Лук – 3 головки;
Сушёные грибы – 100 г;
Горячий мясной бульон – 800 мл;
Белое сухое вино – 150 мл;
Сливочное масло – 2 ст. л.;
Масло оливковое – 3 ст. л.;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
Сыр твёрдый – 100 г;
Шафран – щепотка.

Предлагаемый рецепт приготовления ризотто с сухими белыми грибами понравится всем вашим домочадцам за свой изысканный вкус и аромат.

Сушёные грибы хорошо промойте, замочите в воде на 2 ч.
Затем воду слейте, залейте стаканом кипящего мясного бульона и запарьте под крышкой 60 мин.
Грибы стряхните от жидкости, нарежьте маленькими кусочками.
Шафран залейте 2 ст. л. вина и оставьте на некоторое время.
Лук очистите, мелко нашинкуйте и выложите в разогретый сотейник для обжаривания в смесь сливочного и оливкового масел.
Слегка обжарьте, примерно 5 мин., всыпьте рис и помешивайте 2-3 мин., чтобы крупа хорошо пропиталась маслом.
Влейте вино и 1 ст. мясного бульона, размешайте и подождите несколько минут, пока алкоголь практически весь не испарится.
Влейте весь бульон, перемешайте и смотрите, пока рис не впитает всю жидкость.
Введите шафран, соль, молотый перец, постоянно перемешивайте до полной готовности риса, примерно 20-25 мин.
Выключите огонь, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, перемешайте, накройте сотейник крышкой и дайте блюду постоять 5-7 мин.
Сверху посыпьте тёртым сыром, снова перемешайте и подайте к столу.

Ризотто с белыми грибами и сливками: как приготовить блюдо в сливочном соусе

Нет ничего вкуснее, чем ризотто, приготовленное с белыми грибами и сливками.

Рис – 400 г;

Лук – 1 головка;

Свежие грибы – 500 г;

Масло сливочное и оливковое – по 3 ст. л.;

Дольки чеснока – 3 шт.;

Бульон горячий (любой) – 800 мл;

Сливки – 1 ст.;

Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Рецепт ризотто с белыми грибами, приготовленного в сливочном соусе, обязательно будет записан в вашу кулинарную книгу.

Лук и чеснок очистить, помыть и измельчить кубиками.
В сотейнике растопить сливочное масло и влить оливковое, добавить лук и чеснок, пожарить до мягкости.
Всыпать рис, перемешать и пожарить 7 мин. на среднем огне.
Добавить порезанные кусочками плодовые тела, перемешать с рисом и обжарить минут 10.
Влить 2 ст. бульона, перемешать и ждать, пока рис начнёт разбухать.
Снова перемешать и влить ещё 2 ст. горячего бульона.
В хорошо разбухший рис влить остальной бульон и сливки, размешать, посолить и поперчить.
Дать постоять на медленном огне 10 мин., выключить плиту и оставить блюдо ещё на 10 мин.

Читать еще: Ризотто с куриными сердечками

Ризотто с белыми грибами, приготовленное без вина на курином бульоне

Ризотто с белыми грибами, приготовленное без вина на курином бульоне – отличный вариант для семейного ужина.

Рис – 200 г;

Грибы – 300 г;

Лук – 2 головки;

Тёртый твёрдый сыр – 3 ст. л.;

Оливковое масло и сливочное – по 3 ст. л.;

Бульон куриный – 700 мл;

Зелень петрушки – 4 веточки;

Коньяк – 3 ст. л.;

Соль.

Ризотто с белыми грибами и на курином бульоне готовят по этапам.

Предварительно подготовленные грибы порезать кусочками и обжарить в оливковом масле 10 мин.
Добавить порезанный кубиками репчатый лук и продолжить обжаривание ещё 5 мин.
Всыпать рис, перемешать и жарить всё вместе 10 мин.
Влить коньяк, через 5-7 мин. добавить куриный бульон и томить рис до готовности.
Ввести сливочное масло, тёртый сыр, перемешать и оставить на слабом огне 5 мин.
Посолить, перемешать, выключить огонь и сверху украсить блюдо зелёными веточками петрушки.

Итальянский рецепт ризотто с белыми грибами, трюфельным маслом и пармезаном

Итальянский рецепт приготовления ризотто с белыми грибами – достаточно изысканный и очень вкусный.

Рис для ризотто – 1,5 ст.;
Грибы – 300 г;
Куриный бульон – 800 мл;
Трюфельное масло -1,5 ч. л.;
Сыр пармезан – 150 г;
Сухое белое вино – 100 мл;
Чеснок – 3 зубчика;
Соль – по вкусу;
Оливковое масло – 50 мл.

Ризотто с белыми грибами и трюфельным маслом – потрясающий рецепт высокой кухни, который несложно приготовить даже начинающей хозяйке, если следовать подробному описанию.

Чеснок очистите, измельчите кубиками и обжарьте в оливковом масле 1-2 мин.
Выберите чеснок и выбросите, а в масло добавьте порезанные кусочками грибы и обжарьте 15 мин.
Всыпьте рис, обжарьте вместе с грибами, пока он не станет прозрачным.
Влейте вино, перемешайте и дайте алкоголю испариться.
Влейте бульон, перемешайте и готовьте рис до состояния альденте.
Влейте трюфельное масло, введите тёртый сыр, посолите по вкусу, хорошо перемешайте и оставьте в горячей сковороде (на выключенной плите) ещё на 15 мин.

Ризотто, приготовленное из перловки с белыми грибами в мультиварке

Ризотто, приготовленное из перловки с белыми грибами в мультиварке – вкусное и сытное блюдо для всех членов семьи. «Домашняя помощница» поможет приготовить блюдо намного быстрее.

Крупа перловая – 1 ст.;

Куриный бульон – 1,5 л;

Сливочное масло – 3 ст. л.;

Лук – 2 головки;

Масло оливковое – 2 ст. л.;

Грибы – 500 г;

Чеснок – 3 зубочка;

Свежая зелень петрушки (измельчённая) – 3 ст. л.;

Соль – по вкусу.

Приготовление ризотто с белыми грибами в мультиварке описано в рецепте пошагово.

В чаше мультиварки растопите сливочное масло, выставив оборудование в режим «Жарка».
Всыпьте порезанный кубиками лук и проведите обжаривание 5-7 мин.
Всыпьте перловую крупу, и влейте 2 ст. горячего бульона.
Дайте массе закипеть, включите режим «Тушение» и варите 15 мин., время от времени перемешивая перловку.
Долейте бульон, включите мультиварку в режим «Тушение» на 40 мин.
Отдельно на сковороде обжарьте в оливковом масле порезанные кусочками грибы.
Всыпьте чеснок, измельчённый ножом, и обжарьте ещё 5 мин.
Содержимое сковороды введите в чашу мультиварки за 20 мин. до готовности ризотто.
Посолите по вкусу, перемешайте и продолжите тушение.
После звукового сигнала откройте крышку, всыпьте зелень, перемешайте и снова закройте на 15 мин.
Готовое блюдо лучше подавать в горячем виде.

Ризотто с замороженными белыми грибами и чесноком по рецепту от Белоники

Ризотто, приготовленное с замороженными белыми грибами по рецепту от Белоники – отличная замена, если нет свежих плодовых тел. Бульон обязательно должен быть под рукой в горячем состоянии.

Грибы замороженные – 500 г;
Бульон (куриный или мясной) – 1,5 л;
Рис – 400 г;
Сухое белое вино – 300 мл;
Лук белый – 3 головки;
Пармезан – 150 г;
Чеснок – 4 зубочка;
Сливочное и оливковое масла – по вкусу;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
Зелень петрушки – 1 пучок.

По предлагаемому рецепту от Белоники ризотто готовится с белыми грибами по этапам, что поможет справиться с процессом всем хозяйкам.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, примерно 3 ст. л. и влить 2 ст. л. оливкового масла.
Обжарить 2 шт. лука и порезанный кубиками чеснок до золотистого цвета.
Всыпать рис и жарить дальше, помешивая каждые 2-3 мин.
Как только рис полностью пропитается маслом, влить вино, помешивая несколько минут на сильном огне, чтобы дать возможность алкоголю испариться.
Сделать огонь тише, начать вливать по 2 ст. бульона, постоянно перемешивая.
За 10 мин. до готовности посолить и поперчить рис по вкусу.
Добавить 2 ст. л. сливочного масла и натёртый пармезан.
Накрыть крышкой, оставить на 5-7 мин., чтобы сыр и масло расплавились.
Грибы почистить, помыть и порезать, обжарить на сковороде в оливковом масле сначала порезанный полукольцами лук (1 шт.), затем всыпать грибы и жарить до золотистого цвета.
Разогреть духовку до 200°С и поставить грибы, чтобы запеклись до румяной корочки (примерно 10 мин.).
Перемешать с ризотто, посыпать нарезанной зеленью и рассыпать по тарелкам.

Читать еще: Ризотто с белыми грибами и вином

Ризотто с белыми грибами и голубым сыром

Хотя практически всегда ризотто делается с белыми грибами и сыром, то в данном варианте предлагаем использовать сыр с голубой плесенью, что придаст блюду особой пикантности.

Рис – 2 ст.;
Грибы – 500 г;
Консервированный горошек – 2 ст.;
Голубой сыр – 150 г;
Сливочное и оливковое масла – по 3 ст. л.;
Лук репчатый – 2 головки;
Чеснок – 2 зубочка;
Белое сухое вино – 1 ст.;
Бульон (любой) – 1 л;
Измельчённая зелень петрушки – 3 ст. л.;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Воспользуйтесь рецептом с фото, чтобы приготовить ризотто с белыми грибами и сыром.

Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло, влить оливковое.
Порезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.
Всыпать рубленый чеснок и всыпать рис, перемешать.
Добавить через 10 мин. вино и выпаривать на медленном огне 5 мин.
Отдельно обжарить на сливочном масле порезанные кубиками грибы до румяной корочки и ввести в рис.
Перемешать, влить в рис бульон порционно, давая каждый раз жидкости впитываться в рис.
Добавить горошек, предварительно слив жидкость, посолить по вкусу и поперчить.
Добавить измельчённую зелень, порезанный кубиками сыр и перемешать.
Оставить на выключенной плите ещё на 10 мин., пока сыр расплавится.

Ризотто с белыми грибами, креветками и базиликом

Пожалуй, одним из самых изысканных блюд в ресторанном меню является ризотто, приготовленное с белыми грибами и креветками. Морепродукты только усилят вкус блюда и придадут ему оригинальности и пикантности.

Рис, грибы и креветки – по 500 г;
Лук – 2 головки;
Сливочное масло – 100 г;
Масло оливковое – 4 ст. л.;
Чеснок – 3 зубочка;
Бульон – 1 л;
Вино (сухое белое) – 300 мл;
Базилик – 4 веточки;
Соль – по вкусу.

Приготовьте самостоятельно ризотто с белыми грибами по видео-рецепту.

Ризотто с лесными грибами

Пончики “Ромашки”

Бисквитный рулет “Торнадо” (Ураган)

Творожный пирог (Королевская ватрушка)

Картошка, тушенная с курицей

Драники с курицей

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Совет. У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.

Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы – разморозить).
В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут.
Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания.

Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле.
Лук очистить и мелко нарезать.
Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая.