Бонификаторы в самогон; вкусоароматические добавки для улучшения вкуса и аромата
Бонификаторы в самогон — вкусоароматические добавки для улучшения вкуса и аромата
Приготовление самогона самому дома подразумевает употребление безвредного ароматного напитка. Но часто в алкоголе остаются вредные примеси, которые портят вкус продукта и отрицательно сказываются на здоровье. Поэтому важно напиток очищать любыми известными способами. Наиболее простым и эффективным вариантом является очищение самогона с помощью бонификаторов.
- Что такое бонификатор
- Из чего состоит бонификатор
- Функции бонификаторов
- Преимущества и недостатки добавок
- Какой бонификатор выбрать: жидкий или порошкообразный
- Какие бонификаторы следует использовать в домашнем приготовлении самогона
- Популярные бонификаторы для самогоноварения
- Алко-премиум
- Виктория
- Виталайт
- Хлебный дар
- Бонификаторы для самогона своими руками
Состав бонификаторов
Обычно любой бонификатор состоит из веществ, которые выполняют одну из четырех функций:
1. Регулирование и удержание кислотности. Для этой цели применятся разные кислоты: лимонная, винная, уксусная, яблочная, янтарная, коричная и пр. Чтобы удержать полученную кислотность от колебания, могут использоваться соли кислот. Так же кислоты и их соли имеют собственный вкус, что отражается на напитке.
2. Подслащение и смягчение. Задачу решают добавлением сахаров (фруктозы, лактозы, глюкозы) и другие сладких веществ, разрешенных в пищевой промышленности. Из подсластителей самыми популярными являются аспартам (E951) и сукралоза (E955), но могут применяться и другие.
Кроме сладости каждый подсластитель привносит в напиток свой индивидуальный вкус и меняет вязкость раствора. В свою очередь, вязкость влияет на «тело» напитка, например, с помощью подсластителей можно добиться характерных для выдержанных виски и коньяков «ножек» — маслянистых капель на стенках бокала.
Характерных «ножек» можно добавиться подсластителями, а цвет получить карамелью
3. Ароматизация и подкрашивание. Ароматизаторы и красящие вещества бывают натуральными (полученными из натурального сырья) и химическими – синтезированными в ходе химических процессов. Первые качественные, но дорогие, представители второй группы – дешевые, но не натуральные и могут вызывать аллергию.
4. Минимизация негативного влияния алкоголя на организм. Эта функция бонификаторов выходит за пределы исследования пищевой промышленности и больше относится к медицине. Производители уверяют, что используют гепатопротекторы (защищают клетки печени) и добавки, которые быстрее выводят из организма химические соединения дистиллятов, не усваиваемые желудочно-кишечным трактом. Некоторые даже способны превращать вредный ацетальдегид в нетоксичное соединение.
После употребления спиртного напитка с бонификатором похмельный синдром должен быть минимальным или вовсе отсутствовать. Но медицинских исследований, доказывающих пользу бонификаторов, на момент написания статьи (январь 2019 года) найти не удалось. Поэтому данная функция находится под вопросом.
На практике в состав типичного бонификатора входят: лактоза, лактуоза, фруктоза, глюкоза, молочная сыворотка, аминокислоты (фруктовая, винная и т.д.), витамины группы B и C, растительные настойки и экстракты (пшеницы, корня женьшеня, ягод и фруктов). Перечень добавок приблизительный, какие-то вещества могут отсутствовать, других – нет в этом списке.
Что лучше – порошок или жидкость?
Пищевая добавка для улучшения органолептических свойств самогона предлагается в двух формах – порошок и жидкость. Порошковый вариант расфасовывается в пакеты из пластика, что позволяет сохранять их сухими. Жидкие бонификаторы разливаются во флаконы из тёмного стекла, чтобы исключить воздействие ультрафиолета.
Состав и характеристики добавков от формы бонификатора не зависят. Единственное различие – скорость получения эффекта. Порошок вначале высыпают в дистиллят, затем размешивают жидкость до полного растворения последнего. И только после этого самогон можно дегустировать. Жидкую форму просто добавляют к алкоголю, перемешивают и можно пробовать.
Жидкий бонификатор.
Совет! Каких-либо рекомендаций по выбору формы бонификатора нет. Каждый выбирает тот вариант, который больше нравится.
Применение бонификаторов для улучшения качества домашнего самогона.
Бонификаторы начинают работать практически мгновенно. Почти сразу после использования у самогона изменяется и цвет, и запах, и вкус. В формуле пищевой добавки присутствуют разные активные вещества:
- Гепатопротектор и аминокислоты. Гепатопротектор, присутствующий в его составе, помогает снизить последствия от похмелья, защищает печень от воздействия алкоголя, вторые – нейтрализуют действие этилового спирта и способствуют более быстрому выводу токсинов.
- Витамины и микроэлементы. Устраняют дефицит необходимых элементов, которые вымываются из организма вместе с алкогольными токсинами.
Дозировка сухого варианта добавки стандартная и составляет 3 – 7 грамм на 1 литр алкоголя. Точный вес порошка указывается производителем на упаковке. Его нужно просто засыпать в ёмкость с напитком, перемешать до полного растворения.
Для отмеривания требуемого объёма жидкого бонификатора используется обычный шприц. На каждый литр дистиллята берётся 0,5 кубика (это примерно 0,5 мл). После этого нужно просто размешать самогон и напиток готов к употреблению.
Совет! Перед использованием добавки самогон рекомендуется очистить при помощи берёзового угля.
