Как правильно сочетать вино и рыбу
Как правильно сочетать вино и рыбу
Рыба – классическая закуска к вину. Считается, что лучше всего она сочетается с белыми винами, но, например, тунец прекрасно подходит к красному сухому, возможны и другие сочетания. В первую очередь это зависит от вида самой рыбы, во вторую – от того, как она приготовлена и какими специями или соусами заправлена.
Однако, за основу можно принять общее правило, что белое вино к рыбе подойдет почти всегда, а вот с красным будет сложнее. Если уж непременно хочется подать именно такое сочетание, то нужно выбирать напитки с низким содержанием танинов или вообще розе (розовые вина), так как танины, соединяясь с содержащимися в рыбе маслами, оставляют металлический привкус.
Рассмотрим конкретные примеры в зависимости от типа рыбы.
Развиваем чувство вкуса
Логика общеизвестного сочетания белого вина и рыбы объясняется не совсем уживчивым характером последней. Дело в том, что большинство сортов отличаются высоким содержанием соли, которая плохо взаимодействует с танинами красного вина. К тому же природа наделила рыбу нежным вкусом. И если сочетать его с насыщенными красными винами, от нежности не останется и следа. А вот белые вина, напротив, способны не только сохранить тончайшую гармонию вкусов, но и подчеркнуть едва уловимые нюансы. В пользу белого вина говорят легкая кислинка и шипучесть, которые лучше всего уравновешивают слишком жирные сорта рыбы. Чтобы сделать удачный выбор, нужно прислушаться к собственным ощущениям. Длительность послевкусия блюда должна соответствовать продолжительности послевкусия вина.
Впрочем, из всякого правила есть исключения, и среди красных вин тоже можно отыскать гармоничное дополнение к блюдам из рыбы. Это веяние утвердилось не так давно и пришлось по вкусу многим гурманам с тягой к оригинальной новизне. Поэтому сегодня в ресторанах можно нередко увидеть сочетание в виде семги на гриле или морской форели с бокалом красного вина. Любители экспериментов в стиле фьюжн даже умудряются сочетать красное вино и суши из морепродуктов. Как бы то ни было, одно правило действует неизменно для любых комбинаций: чем благороднее сорт рыбы, тем более элитным должно быть вино.
Разнообразие напитков
Вид питья во многом зависит от сорта речной или морской закуски и от того, каким образом она приготовлена. Отметим, что морепродукт, независимо от места обитания, содержит большое количество соли и не сочетается с танинными красными винами. Тем более, закусывая виноградное питье с рыбой, вы не сможете в полной мере распробовать букет ни того, ни другого продукта. Стоит отметить, что белые вина к рыбе, наоборот, раскроют и дополнят вкус и аромат блюда. Какое вино лучше подойдет к блюдам из рыбы? Белый сухой напиток с характерной кислинкой подчеркнет и раскроет букет жирных закусок.
Мягкий сухой белый продукт отлично гармонизирует с ароматом и вкусом речной рыбы, а также некоторых видов морской, обладающей деликатным ароматом – хека, сома и так далее.
Если вы выбрали к обеду пикантное, соленое кушанье из морепродуктов с характерным ароматом, то при выборе напитка отдайте предпочтение легкому игристому варианту.
Лучшие торговые марки
Составляем винотеку для любителей рыбы. Чтобы не запутаться в многочисленных марках, проще ориентироваться на его характеристики и подбирать в магазине конкретный напиток, подходящий по цене, стране происхождения и тому блюду, с которым планируете его сочетать.
На полке с шампанским и игристыми обратите внимание на сухие варианты и брюты. Пальма первенства принадлежит, без сомнения, французам и итальянцам, но продукция других производителей, включая отечественных, тоже заслуживает внимания. Подходящие практически ко всем рыбным блюдам: миллезимное шампанское «Блан де Блан», «Боско Брют Розе», «Просекко Супериоре», «Билькар-Сальмон».
Pixabay.com
Легкие сухие и полусухие белые и розовые вина, такие как: «Шенен Блан», «Винью Верде», розовое «Бордо», «Бандоль», немецкие и австрийские рислинги категории «Шпетлезе», обязательный «must have» к рыбному столу.
Выдержанные в дубе, полнотелые белые напитки представлены множеством вариантов: «Шабли Гран Крю», испанский херес «Фино», бургундские: «Монраше», «Кортон-Шарлемань», «Пюлиньи-Монтраше», классические: «Шардоне» и «Совиньон Блан» различных производителей.
Не забудьте про легкие красные сухие варианты, если задумаете приготовить что-нибудь грандиозное, вроде тунца. К вашим услугам: «Пино Нуар», «Санджовезе», «Гренаш», «Божоле Виллаж» и итальянцы: «Мерло», «Кьянти» и «Бардолино».
Мир винных марок необъятен, и существует прекрасная возможность выбрать собственный идеальный напиток к любимому рыбному блюду. Много достойного и качественного продукта изготавливают на юге России и в странах ближнего зарубежья.
- Перед употреблением, вину полезно немного подышать, но оставлять бутылку открытой нельзя.
- Недопитую за трапезой бутылку необходимо плотно укупорить и хранить строго вертикально в холодильнике.
- Если в процессе приготовления рыбы было уже использовано вино, то с готовым блюдом пьют такое же.
