Хрустящие чебуреки на водке (пошаговый рецепт теста и начинки)

Хрустящие чебуреки на водке (пошаговый рецепт теста и начинки)

Первые чебуреки придумали монголы. Изначально блюдо готовилось из пресного теста (только мука с водой) и мелко нарубленной баранины с приправами, а для обжарки использовался животный жир. В наше время классический метод претерпел изменения.

Один из самых популярных современных вариантов в домашних условиях: тесто для чебуреков с водкой (дает характерный хруст), начинка из смеси свиного и говяжьего фарша (оптимальный вкус) и обжарка на подсолнечном масле. Общие временные затраты – 70-90 минут.

После нагревания на сковороде спирт полностью испарится, и блюдо станет безалкогольным.

Ингредиенты на 6 чебуреков (для приготовления теста):

• пшеничная мука (высший сорт) – 200 грамм;
• вода – 100 мл;
• водка – 1 столовая ложка;
• сахар – треть чайной ложки;
• соль – 1 щепотка;
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки и отдельно для обжарки;
• для начинки:
• фарш (свиной, говяжий, куриный, бараний или смесь) – 175 грамм;
• репчатый лук – 1 штука (средний);
• соль, перец, другие специи – по вкусу.

Особенности и секреты. Если вместо обычной воды использовать минеральную (без газа), тесто получится нежнее. Водка отвечает за хруст. Благодаря сахару при обжарке появится красивая румяная корочка, а подсолнечное масло создает аппетитные пузырьки на готовых чебуреках, но добавлять его не обязательно. Советую попробовать смесь свиного и говяжьего фарша в равных пропорциях, но подойдет любой другой вариант. Лук делает чебуреки сочнее и ароматнее.

Чебуреки на водке: классический рецепт

Чтобы приготовить вкусные хрустящие чебуреки, пользуются классическим вариантом приготовления теста на водке (рисунок 1).

На 6 порций понадобится:

• 200 гр пшеничной муки высшего сорта;
• 100 мл теплой воды;
• 1 ст.л. водки;
• 0,5 ч.л. сахара;
• 2 ст.л. растительного масла;
• щедрая щепотка соли.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокую миску просеивают муку. Соль и сахар растворяют в теплой воде. Подсолнечное масло доводят до кипения.
2. В просеянной муке делают углубление. В него выливают воду с солью, водку и кипящее масло.
3. Компоненты тщательно перемешивают, а когда масса станет однородной – перекладывают на присыпанный мукой стол и начинают вымешивать.

Рисунок 1. Тесто на водке получается очень сочным и хрустящим

Готовое тесто накрывают полотенцем и оставляют на 10 минут. Потом опять вымешивают и снова отставляют в сторону. Процедуру повторяют еще два раза, а потом приступают к формированию и обжарке пирожков.

Приготовление начинки

Начинка для чебурека может быть любой, но традиционно используют мясной фарш, перемешанный с луком. Ингредиенты берут на глаз, с учетом собственного вкуса (рисунок 2).

Чтобы начинка получилась сочной, пользуются некоторыми секретами. Лук рубят максимально мелко. Если получить маленькие кубики ножом не получается, овощ измельчают в блендере. Потом добавляют к фаршу, солят и перчат.

Рисунок 2. В начинку добавляют воду для сочности

Также в фарш добавляют воду. Она нужна для того, чтобы начинка не жарилась, а тушилась в собственном соку. Тогда пирожки получатся очень нежными и вкусными. Чтобы сделать их более питательными, вместо воды используют молоко, бульон или майонез. Также при обжаривании в каждый пирожок можно положить кусочек сливочного масла.

Как лепить и обжаривать

Когда все составляющие будущих чебуреков готовы, переходят к формированию самих пирожков (рисунок 3).

Тесто раскатывают в очень тонкий пласт (не более 3 мм), а потом вырезают из него круги с диаметром 15-20 см. На одну часть подготовленного круга выкладывают начинку и накрывают второй половинкой теста. Края скрепляют пальцами, а потом делают насечки вилкой.

Рисунок 3. Пирожки обжаривают в растительном масле на среднем огне

Обжаривают пирожки в хорошо разогретой сковородке со сливочным маслом. В процессе должна образоваться румяная корочка. Как правило, это занимает 3-5 минут.

Каждый рецепт приготовления чебуреков в домашних условиях имеет как свою индивидуальность, так и общие базовые моменты.

1. Тесто на чебуреки в домашних условиях можно замесить по классическому методу без добавления дрожжей, или сделано на кефире, другой основе с участием соды, разрыхлителя. В последнем случае изделия будут мягкими и пористыми, но не такими хрустящими.
2. В качестве начинки для чебуреков используют мясной фарш, наполнение из тертого сыра или творога с зеленью, картофель, ассорти с грибами, овощами.
3. По традиции чебуреки жарят в разогретом растительном масле или для более диетического варианта выпекают в духовке.

Домашние чебуреки – самый простой рецепт теста

Простой и доступный рецепт теста для чебуреков в домашних условиях удастся реализовать, опираясь на данные рекомендации и пропорции ингредиентов. Муку при замесе следует просеивать и добавлять постепенно до достижения правильной не липкой и плотной текстуры мучного кома, которому обязательно дают расстояться не менее получаса.

• вода – 0,5 л;
• мука – 1 кг;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• уксус 9% – 1,5 ч. ложки.

1. Просеивают муку.
2. Добавляют соль, воду, масло растительное и уксус.
3. Тщательно вымешивают массу до получения однородного не липкого кома, подсыпая по надобности еще муку.
4. Оборачивают основу пищевой пленкой или помещают в пакет и оставляют на 30 минут.

Домашние чебуреки с фаршем – рецепт

Приготовление чебуреков в домашних условиях на сковороде сводится к предварительному замесу теста и подготовке начинки. Последней может быть измельченная свинина, смесь с говядиной или даже филе птицы, которое дополняют луком, солью, перцем. Для сочности доливают немного воды, молока или бульона.

• тесто для чебуреков – 1 порция;
• мясо – 0,5 кг;
• лук – 200 г;
• вода – 100 мл;
• соль, перец;
• масло для жарки.

1. Замешивают простое тесто для чебуреков и дают ему время на вызревание.
2. Мясо перекручивают вместе с луком на мясорубке.
3. Добавляют соль, перец, немного воды, перемешивают.
4. Разделяют мучной ком на 12 порций, раскатывают каждую.
5. С одной стороны лепешки накладывают и распределяют равномерно начинку, прикрывают вторым краем, прижимают и обрезают неровности.
6. Обжаривают домашние чебуреки с мясом в разогретом масле с двух сторон.

Домашние чебуреки с сыром – самый удачный рецепт

Домашние вкусные чебуреки могут быть не только с мясной начинкой. Оригинальным и питательным наполнением станет сыр. Допускается сочетание рассольных и твердых сортов в различных пропорциях. В качестве дополнительных компонентов зачастую используют измельченную свежую зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы.

• тесто для чебуреков – 1 порция;
• сулугуни – 250 г;
• твердый сыр – 150 г;
• сметана – 1-2 ст. ложки;
• зелень – 1 пучок;
• растительное масло для жарки.

1. Замешивают тесто для чебуреков, оставляют на 30-40 минут.
2. Перетирают на крупной терке твердый сыр и сулугуни, соединяют в общей миске.
3. Добавляют зелень, сметану, перемешивают.
4. Разделяют ком на 10-12 порций, раскатывают каждую, наполняют начинкой, складывают пополам в виде полукруга, обрезают края.
5. Подрумянивают домашние чебуреки с сыром в разогретом масле с двух сторон.

Домашние чебуреки на кефире

Домашние чебуреки, рецепт которых будет представлен следующим, готовятся из теста, замешанного на кефире. В данном случае разрыхлители не добавляется, но если захочется боле мягких и пористых изделий в кефирную основу вмешивают треть чайной ложки соды и оставляют на 10 минут для качественного гашения добавки и пенистости смеси.

• кефир – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 400-500 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• фарш мясной – 0,5 кг;
• лук – 2-3 шт.;
• вода – 100-150 мл;
• соль, перец;
• масло растительное для жарки.

1. В кефир добавляют соль, яйцо и муку, замешивают тесто, дают кому постоять 30 минут.
2. Разделяют основу на порции, раскатывают каждую.
3. В фарш вмешивают соль, перец, воду, наполняют начинкой порции теста, защипывают края.
4. Жарят домашние чебуреки в разогретом масле.

Домашние чебуреки с картошкой

Нетрадиционный рецепт чебуреков в домашних условиях легко исполнить в постной версии с наполнением из картофеля. Тесто может быть замешанное по любой проверенной технологии, но для постного варианта обязательно без яиц. В картофельную массу добавляют поджарку из лука или дополнительно подрумяненные грибы.

• тесто для чебуреков – 1 порция;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• укроп – 0,5 пучка;
• соль, перец, растительное масло.

1. Замешивают тесто, дают ему расстояться, разделяют на порции, раскатывают тонко.
2. Отваривают очищенный картофель.
3. Отвар сливают, разминают картошку толкушкой.
4. Добавляют обжаренный на масле лук, укроп, перемешивают.
5. Дополняют заготовки из теста остывшей картофельной массой, защипывают края.
6. Жарят домашние чебуреки в разогретом масле с двух сторон.

Домашние чебуреки в духовке

Легко и просто сделать чебуреки в домашних условиях более диетическими и полезными, исключив этап их жарки во фритюре и заменив его выпеканием заготовок в духовке. Начинку при этом следует предварительно обжарить или припустить до готовности мяса в сотейнике под крышкой. С тем же успехом подойдет для наполнения тертый сыр или картофельное пюре с зеленью.

• мука – 4 стакана;
• вода – 250 мл;
• сахар – 1 чайная ложка;
• водка – 1 ч. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 8 ст. ложек;
• фарш – 0,5 кг;
• лук – 4 шт.;
• соль, перец.

1. Из муки, соли, сахара, воды, масла и водки замешивают тесто, оставляют на полчаса.
2. Мясо обжаривают с нарезанным луком, солят, перчат.
3. Раскатывают разделенную на порции основу, дополняют начинкой, формируют заготовки, выкладывают на противень.
4. Готовят домашние духовые чебуреки при 180 градусах 15 минут.

Рецепт чебуреков на водке в домашних условиях

Домашние чебуреки на водке получаются максимально хрустящими и приобретают особенную нежность. Алкоголь при этом полностью испаряется в процессе термической обработки, а его вкус совершенно не ощущается. Необходимым составляющим является и сахар, благодаря которому изделия будут румянее и аппетитнее.

• мука – 600 г;
• вода – 300 мл;
• водка – 3 ст. ложки;
• масло – 6 ст. ложек и для обжарки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• фарш – 0,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• соль, перец.

1. Просеивают муку.
2. В воде растворяют соль и сахар, добавляют к мучной основе.
3. Туда же вливают водку и кипящее масло (6 ст. ложек).
4. Замешивают тесто, оставляют на полчаса.
5. В фарш вмешивают лук, соль, перец и немного воды.
6. Из раскатанных порций теста и начинки формируют заготовки, жарят их в разогретом масле.

Домашние чебуреки с говядиной

Домашние чебуреки с фаршем из говядины будут особенно ароматными. Для сочности в состав начинки целесообразно добавить немного свиного сала или курдючного жира. Если ни того, ни другого в наличии не оказалось, в качестве альтернативы подойдет ломтик сливочного масла или дополнительная порция воды и лука.

• простое тесто для чебуреков – 1 порция;
• говядина – 600 г;
• сало или курдюк – 150 г;
• лук – 3 шт.;
• вода – 200 мл;
• соль, перец, растительное масло.

1. Замешивают простое тесто для чебуреков, дают ему постоять около получаса, разделяют на порции, раскатывают.
2. Говядину перекручивают на мясорубке вместе с салом и луком, приправляют солью, перцем, добавив воду.
3. Формируют из раскатанных пластов и начинки чебуреки, обжаривают в масле.

Домашние чебуреки с творогом

Следующий рецепт приготовления чебуреков в домашних условиях для поклонников творожной выпечки. Изделия могут быть не только закусочными, но и сладкими десертными, если заменить нарубленную свежую зелень распаренным изюмом или сухофруктами, а вместо соли добавить сахар и ванилин по вкусу.

• простое тесто для чебуреков – 1 порция;
• творог зернистый – 600 г;
• зелень – 1-2 пучка;
• сметана – 1-2 ст. ложки;
• соль, перец, растительное масло.

1. Замешивают тесто для чебуреков, и после получасовой расстойки разделяют его на порции, раскатывают.
2. Пробивают зернистый творог блендером, смешивают с мелко нарубленной зеленью, солью, добавив по надобности немного сметаны.
3. Формируют из порций из теста и творожной начинки чебуреки, обжаривают их в масле.

Рецепт чебуреков на пиве в домашних условиях

Приготовление чебуреков в домашних условиях на пиве чудодейственным образом преображает вкусовые свойства теста, придает ему небывалую нежность и приятное послевкусие, великолепно гармонирующее с мясным наполнением. В начинку по желанию можно добавить грибы, овощи или просто нарубленную зелень.

• мука – 4-5 стаканов;
• пиво – 250 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• масло для жарки;
• соль, перец.

1. Просеивают муку, смешивают с солью, добавляют яйцо и пиво.
2. Производят замес теста, оставляют его на полчаса под пленкой.
3. Раскатывают порции основы, наполняют смесью из фарша, лука, воды, соли и перца.
4. Защипывают края, обрезают неровности и жарят чебуреки традиционно в масле.

Домашние чебуреки из слоеного теста

Вкусные чебуреки в домашних условиях получаются из теста, замешанного особым манером по подобию слоеного. Очень важно долго не вымешивать основу, а только собрать полученную мучную маслянистую крошку в ком, а затем дать время для приобретения пластичности путем непродолжительного выстаивания.

• мука – 3 стакана;
• водка – 50 мл;
• масло – 75 мл и для жарки;
• желток – 1 шт.;
• вода – 350 мл;
• фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец.

1. В стакан наливают водку, добавляют желток и воду до объема 2/3 стакана.
2. Вливают смесь к просеянной муке, превращают массу в крошку.
3. В просветы подливают масло и собирают основу в ком, не вымешивая.
4. Через 30 минут раскатывают порции теста и дополняют начинкой из фарша, воды, лука, соли и перца.
5. Жарят чебуреки в разогретом масле.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Полезные советы

Существуют некоторые правила, соблюдая которые, Вы всегда получите желаемый результат:

• Перед тем, как замешивать тесто, обязательно просеивайте муку. Насытившись кислородом, мука приобретет рыхлость и легкость, в результате она без затруднений смешается с компонентами, не создавая комочков.
• Нельзя игнорировать указанные в рецепте температуры ингредиентов. При отсутствии такой информации, используйте продукты комнатной температуры.
• Не рекомендуется лепить из теста сразу после его замеса. Ему необходимо полежать хотя бы 30 минут. Так, оно будет легко подчиняться Вашим рукам.
• Пресному тесту свойственно стремительное засыхание, во избежание этого, храните его в полиэтиленовом пакете или под посудой.
• Бывает, что чебуреки прожариваются не до конца. В таком случае, после того как перевернете на другую сторону, прикройте ненадолго посуду крышкой.

Приготовить можно вкусное тесто на чебуреки без водки. Но если Ваша цель приготовление хрустящих пирожков, то лучше использовать алкоголь. Ведь именно водка отвечает за хруст и большую пузырчатость. Мы рассмотрели не один пошаговый рецепт водочного теста. Каждый из них сделает чебуреки необычайно вкусными и пупырчатыми.