Паштет из печени и молок горбуши

Паштет из скумбрии и молок лососевых

Очень вкусный, нежный паштет. Подавайте его в маленьких рюмках с хлебными палочками.

Ингредиенты для «Паштет из скумбрии и молок лососевых»:

• Молоки рыбные — 300 г
• Скумбрия (пряного посола, вес готового филе – 300 г) — 1 шт
• Сыр сливочный — 200 г
• Тесто дрожжевое — 500 г
• Тмин (для посыпки)
• Перец черный (по вкусу)
• Соль (по необходимости)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Паштет из скумбрии и молок лососевых»:

Молоки разморозить, промыть под холодной водой, дать стечь воде.

Отварить в воде с лавровым листом около 10 минут, откинуть на дуршлаг, остудить.

Скумбрию пряного посола разделать на филе.

Филе скумбрии, отварные молоки и сливочный сыр превратить в паштет блендером. По вкусу приправить перцем и при необходимости солью.

Дрожжевое тесто раскатать в пласт, нарезать на полоски, свернуть из жгутиками, посыпать тмином и испечь в духовке.

Готовый паштет при помощи кондитерского мешка отсадить в маленькие рюмки, подавать с хлебными палочками. Очень удобно хлебной палочкой зачерпнуть паштет и закусить рюмочку-другую приятного напитка!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриный рийет с яблочно-горчичным мармеладом

• 161
• 903
• 17362

Паштет из куриной печени с оливками

• 48
• 334
• 8002

Тунцовый паштет на помидорах

• 45
• 183
• 1496

Форшмак

• 13
• 58
• 10470

Яичный паштет с горошком и орехами

• 40
• 987
• 9198

Закуска из авокадо

• 27
• 166
• 6450

Паштет печеночный куриный “Ароматный”

• 44
• 286
• 43674

Паштет “А-ля фуа-гра”

• 790
• 5901
• 309406

Запеченный паштет из чечевицы с грибами

• 48
• 167
• 2408

Попробуйте приготовить вместе

Картофельный суп “Простой”

• 92
• 1234
• 38503

Салат “Новогодняя лошадка”

• 31
• 420
• 22546

Томатное перлотто

• 290
• 2108
• 28223

Комментарии и отзывы

2 февраля 2018 года ms olya1226 #

16 февраля 2016 года Okoolina #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года Демурия #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года Жанночкин # (модератор)

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года tomi_tn #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года veronika1910 #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года maraki84 #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года Михеева76 #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года Бабушка Забота #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года Aigul4ik #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года в744нт #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года Kuss #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года Гуррикап #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года khris n2011 #

11 февраля 2016 года мисс #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года Кир Рояль #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

11 февраля 2016 года krolya13 #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

10 февраля 2016 года ирина таджибова #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

10 февраля 2016 года Беннито #

12 февраля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Свалились тут на меня лососевые молоки в большом количестве, ну и давай я их разными способами готовить. Сейчас будет много букв и фото… Традиционные «отварить в рассоле, замариновать, обжарить в панировке, зафритюрить» совсем не впечатлили, хотя помнится, из запростецких селедочных молок отличные хрустящие штучки получались. В виде рубленого фарша в пельменном тесте тоже успеха не случилось. Вот вариант с отварными-бланшированными, превращенными в стир-фрай был весьма хорош, но это скорее заслуга имбиря и других китайских прелестей…

Чего я собственно к этим молокам, спросите? Не только из-за привычки доводить все дела до конца, но и из-за очевидных конкурентных преимуществ. Меня заинтриговала особая консистенция продукта, как-то в больших объемах я с ним не пересекалась, а малые формы всегда клярила-фритюрила или запекала вместе с рыбой-носителем в качестве сочной компоненты, как-то даже фаршировала корюшку её же молоками. А вот переработать красиво-вкусно большой объем оказалось очень полезно – сразу видны все плюсы и минусы.

Ну и после пятого теста, чёт я психанула и решила – раз уж эти молоки такие-никакие сами по себе (ни вкуса, ни аромата, ни какой-то выраженной текстурной трансформации, лишь осознание полезности), то почему бы не сделать их основой нежного паштета в стиле пьемонтской баньи кауды. То есть много чеснока, смесь масел, белое сухое и анчоусы. Чувствуете? Уже чувствуете эти вкусы-ароматы? Вот и я сразу подпрыгнула и побежала на кухню, как только эта мысль ко мне прилетела… И… пабам! Случилось чудо! Маленькое, простое и неприлично вкусное чудо!

Для справки. Когда в зимнем Пьемонте наступает пора сбора завяленного на лозе винограда, кисло-пьяный запах, стоящий повсюду, исторически принято забивать ароматом чеснока. Особенно жаренного и/или превращенного в теплый соус-фондю под названием банья кауда (bagna càuda дословно теплая ванна или горячая баня). Соус невероятно богатый, с мощным телом и глубоким вкусом, показывала его здесь и здесь.

Да. Мысль поженить молоки с баньей каудой прилетела именно через анчоусы и чеснок, как улучшителией вкуса. Итак, невероятно вкусный паштет…

Вот, что я использовала:

– молоки лососевых рыб – 300 г,

– чеснок – 25 г (небольшая головка),

– масло растительное – 25 г (2,5 ст.л.),

– лук – 100 г (средняя луковица),

– масло сливочное – 90 г,

– анчоусы – 20 г (7-8 филе),

– белое вино – 50 г,

– желток куриного яйца – 40 г (2 шт.),

– лимонный сок – 2 ст.л., хотя можно и более,

– соль, черный перец.

Сразу скажу, если вы совсем никак эти молоки, запросто замените их куриной/утиной/перепелиной печенью, но время термической обработки сократите до минимума, все же печенки совсем другая история, о них лучше вот здесь почитать.

Приготовление паштета из молок у меня заняло не более 15 минут, а оргазм удовольствие на миллион:

1. Молоки хорошо промыла, осушила.

1. Чеснок порубила пятачками, и обжарила на растительном масле до золотистости…

1. Лук нарезала произвольно, спассеровала на сливочном масле до прозрачности, добавила анчоусы…

1. Добавила вино и нарезанные молоки. Готовила на малом огне под крышкой 7-8 минут…

1. Соединила луково-сливочные молоки с чесноком и желтками. Очень тщательно пробила блендером…

1. Выправила на соль-перец. Почувствовала острую необходимость смягчить яркую чесночность лимонным соком, о (!) сразу стало хорошо. Всё это дело для пущей гладкости и пышности пропустила через мелкое сито и по баночкам…

Это мой паштет еще чуть теплый, такой ласковый и соусный…

А вот он уже охлажденный, слегка утративший первоначальную желтковую желтизну – однородный, густой и пластичный. От него сразу веет пьемонтским ветерком и хочется бокал бароло, ну мне его всегда хочется, даже под рыбу. Кстати, я «продала» этот паштет домашним, как утиный, все поверили…

Вообще странные эти люди – люди (с). Яйца рыбьи едят с радостью, а рыбьей спермой брезгуют.

И мои рекомендации и предложения по улучшению паштета:

– сильно зажаренные чесночные чипсы дают легкую горчинку, которая требует лимонного противовеса, лимон как таковой не чувствуется, но отлично балансирует,

– можно делать чесночную зажарку меньшей степени, горчинки совсем не будет,

– есть еще тема проварить чеснок три раза в молоке (спасибо, Хестон!),

– если будете готовить по этому принципу печень, припускайте её на луке не более 1,5-2 минут.

Паштет из печени и молок горбуши

Интересная закуска из рыбных молок

Всегда проходила мимо рыбных витрин с молоками, не решалась из них готовить, потому что мужчины обычно не любят их есть. Но закуска из рыбных молок всегда привлекательнее по цене, чем из обычной рыбы или мяса, поэтому в этот раз рискнула и сделала паштет из молок горбуши. Получилось очень даже. Манящий рыбный запах пропитал собой весь холодильник, и паштет был очень хорош со сладким чаем. Или с черным заварным хлебом, который делают с орехами и кусочками сухофруктов. Особенно здорово было, когда в ломтике хлеба попадалась курага.

Конечно, паштет из печени наземных животных (коровы, свинки, гуся, утки или курочки) – вкуснее и привычнее. Но и блюдо из рыбьих молок кушать очень приятно. Особенно тем, кто любит рыбу.

Что нужно для паштета из молок

• Молоки рыбные (я покупала молоки горбуши) – 500-600 г;
• Лук репчатый – 2-3 штуки;
• Морковь – 1 крупная;
• Масло сливочное – 100 г;
• Оливки зеленые без косточек – 1 банка (нетто – 300 г, брутто – 110 г);
• Душистый и черный молотый перец (можно взять чили) – по вкусу;
• Растительное масло для жарки;
• Соль по вкусу.

Как приготовить паштет из молок

Пожарить молоки с луком и морковкой

Молоки промыть, разрезать каждую на 2-3 кусочка. Посолить.

Молоки добавить к овощам и тушить до готовности, помешивая (недолго, минут 10-15). Осторожно посолить и поперчить. Ничто на сковороде не должно пригореть, а лишь – слегка зарумяниться.

Сделать паштет из молок

Жареные молоки остудить, выложить в кухонный комбайн и измельчить. Добавить сливочное масло и все хорошо перемешать (так же, в комбайне).

Для тех, кто спешит или у кого нет кухонного комбайна – Можно остановится на этапе жарки молок и, когда на сковороде все зарумянится, нарезать в нее оливок или соленый огурец. Получится приятное и сытное блюдо с молоками.

Вкусное и неожиданное блюдо из молок горбуши

Особенности приготовления молок

Чем дополнить молоки для оживления вкуса

Молоки сами по себе имеют невнятный, расплывчато-бесхарактерный вкус. Поэтому, чтобы придать блюду из молок жизни, надо добавить в него что-то острое и кисловатое.

В этом рецепте усилителем и проявителем вкуса выступили оливки (и острый перец, жгучий чили тоже будет кстати). Но можно заменить оливки на соленый или маринованный огурец, маринованный зеленый перец, возможно даже – на маринованные грибы с ярко выраженным вкусом.

Для придания фактурности вкусу, можно в конце смешивания с маслом положить в паштет мелко нарезанный красный или обычный репчатый лук. Или более крупные кусочки лука и разбить их в блендере (комбайне) до мелких, но ощутимых частей (не в пюре, чтобы на зубок попадались).

Как накормить блюдом из молок мужчин и тех, кто их не ест

Просто не рассказывайте, из чего вы приготовили паштет. Скажите, что из рыбы. Если мужчина сам не повар и не видел, как и что вы делаете, вряд ли он будет докапываться до сути и с удовольствием (без предубеждения) съест вашу приятную рыбную закуску. Из молок.

На мой взгляд, паштет – самое интересное и удачное блюдо из молок.

А еще можно жарить и тушить молоки с овощами, например, замариновав в лимоне, или добавлять в рыбные запеканки вместо, но лучше вместе с рыбой.

Кусочек хлеба с рыбным паштетом домашнего приготовления (из молок)