Пельмени от ирины хлебниковой видео
Домашние пельмени
Ингредиенты
Для фарша:
Для теста (на весь фарш понадобится двойная норма):
Описание
Существует множество различных версий возникновения пельменей: одни считают, что первыми научились заворачивать кусочки фарша в тесто китайцы, а затем, благодаря известному путешественнику Марко Поло, технология попала в европейскую кухню, другие полагают, что основоположниками были монголы, распространившие «пельменные» блюда в завоеванных странах, а третьи не отрицают, что технологически похожие блюда могли возникнуть в разных странах независимо друг от друга. Вопрос о том, как попали пельмени в русскую кухню так же остается открытым. Вероятнее всего, это произошло благодаря финно-угорским племенам. Древние пермяки и удмурты, перенявшие технологию, стали называть новое блюдо “пельнянь” или “тестяное ухо”, которое со временем трансформировалось в “пельмянь”, а потом и в привычное для нас “пельмень”. Из Предуралья пельмени перекочевали в Сибирь, а потом уже распространились и по всей российской территории. Сегодня пельмени это одно из самых популярных и самых любимых блюд всех россиян.
Писать о пельменях собирательно очень и очень трудно, если не сказать невозможно, поскольку пельмени готовят и любят по всей России, а она такая большая и все мы такие разные…. Поэтому готовят очень и очень по-разному! Есть и разные рецепты теста: пресное на воде, пресное с молоком, заварное, заварное на молоке… и разные рецепты фарша: со свининой, со смешанным фаршем из свинины/ говядины, со свининой/говядиной/бараниной или более сложными фаршами из 3–4 сортов мяса… Пельмени лепят большими и маленькими… В общем, рецепты очень и очень разные, поэтому предлагаемый мною рецепт это только частный случай, один из великого и великого множества.
Для мясной начинки прокрутите мясо, почечный жир и лук через мелкую решетку мясорубки в фарш. Добавьте соль, перец, хорошенько вымесите. Добавьте немного холодной воды или холодного бульона до консистенции вязкого, легко размазывающегося фарша (но не жидкого!).
Фарш отбейте, накройте и поставьте в холодильник на 1–2 часа настояться. Для теста разболтайте куриные яйца, добавьте холодную воду, соль, растительное масло и, постепенно вмешивая муку, замесите довольно крутое тесто.
Тесто хорошенько вымесите. В результате должно получиться эластичное плотное тесто, которое будет свободно резаться ножом.
Замешанное тесто накройте и оставьте на 40–60 минут отлежаться. Отделите от теста небольшой кусочек, раскатайте в тонкий пласт, нарежьте рюмочкой на кружки.
На центр каждого кружка положите немного фарша. Слепите края, чтобы начинка была полностью закрыта, а затем соедините уголки.
В результате получится вот такой пельмешек.
Слепленные пельмени обваляйте в муке, сложите на противень или тарелочку и поставьте в морозильную камеру.
После того как пельмени полностью заморозятся, сложите их по пакетам и в таком виде храните в морозильной камере.
Отваривайте пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды. После всплытия поварите пельмени еще 3–5 минут и они готовы.
Подавать пельмени можно с растопленным сливочным маслом, сметаной, горчицей, кетчупом… в общем, на ваш выбор и вкус. Как вариант, можно залить отваренные пельмени бульоном и подать в качестве второго блюда.
Пельмени от ирины хлебниковой видео
С этим тестом очень легко и приятно работать. Попробуйте приготовить! Вы не пожалеете!
Я уже даже и не помню какими путями ко мне попал этот рецепт, но, приготовив один раз тесто по этому рецепту, я стала готовить его только так. Заварное тесто очень удобно в работе. Оно очень легко раскатывается, не стремится при раскатывании сжаться. Рекомендую попробовать приготовить!
Это тесто готовится только на свежем молоке!
Молоко – 500 мл.
Яйца – 2 шт.
Мука
Соль – 1/3 ч. ложки
В кастрюльке смешать молоко с яйцами и солью. Добавляем постепенно муку, чтобы получилось жидкое тесто как на блины. Ставим кастрюльку на небольшой огонь и начинаем прогревать наше тесто при постоянном помешивании. Тесто постепенно начнет завариваться, густеть. При прогревании тесто может слегка комковаться, но это не страшно. Когда тесто слегка загустеет, снимаем кастрюльку с плиты и, добавляя муку, замешиваем плотное эластичное тесто. Оно должно не липнуть к рукам и разделочной доске. Готовое тесто накрыть тарелочкой и оставить на 20-30 минут.
Автор видео: Готовим с Ириной Хлебниковой Качество: SD Всего просмотров: 681,557 Добавлено: 15 February 2014 Продолжительность: 16m 59s
QR-код для скачки на смартфон
Идеальное пельменное тесто с растительным маслом лучший рецепт
Домашний борщ со свиными ребрышками
Готовим с Ириной Хлебниковой
Готовим с Ириной Хлебниковой
Сравниваю ТРИ рецепта ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Мое идеальное тесто и загадка про чебуреки
Домашняя ветчина из свиной рульки с языком
Готовим с Ириной Хлебниковой
Домашние пельмени.Быстрая лепка пельменейDumplings.Quick Dumpling Making
Украсить стол своими руками
Готовим с Ириной Хлебниковой
Готовим с Ириной Хлебниковой
Расскажите об этом видео своим друзьям в социальных сетях!
Автор: Готовим с Ириной Хлебниковой Качество: SD Просмотров: 681,557 Добавлено: 15 February 2014 Продолжительность: 16m 59s
Идеальное пельменное тесто с растительным маслом лучший рецепт
Домашний борщ со свиными ребрышками
Готовим с Ириной Хлебниковой
Готовим с Ириной Хлебниковой
Сравниваю ТРИ рецепта ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Мое идеальное тесто и загадка про чебуреки
Домашняя ветчина из свиной рульки с языком
Готовим с Ириной Хлебниковой
Домашние пельмени.Быстрая лепка пельменейDumplings.Quick Dumpling Making
Украсить стол своими руками
Готовим с Ириной Хлебниковой
Готовим с Ириной Хлебниковой
Заварное тесто 3 к 1, для вареников, пельменей, чебуреков
Чем мне нравится это тесто, помимо отличного вкуса, так тем, что при его раскатке, что бы я ни готовила, муки для подсыпки нужен минимум. Тесто получается очень пластичным, при варке/жарке не разваривается и не рвется, ну если, конечно, специально этого не делать.
Ингредиенты:
– Мука (желательно в/с, пшеничная) – 3 стакана.
– Кипяток (нужен именно вар, прямо из кипящего чайника) – 1 стакан.
– Соль – треть стол. ложки.
– Растительное масло (обязательно рафинированное) – 3 ст. ложки.
Важно: я указала муку и кипяток «в стаканах», это не случайно, тут дело не в весе, а в объеме. Возьмите одну емкость, пусть это будет стакан на 200 мл или на 250, не важно. Главное – муку и воду мерить одним стаканом.
Приготовление:
1. Просеяла муку в глубокую миску.
Совет: если нет возможности использовать муку высшего сорта, то можно взять первый, но не ниже. И все же, чем выше сорт, тем лучше получается это тесто. Вот такая закономерность.
3. Добавила растительное масло и соль.
4. Растерла продукты в крошку руками. Для этого смешивала их и перетирала между ладонями до тех пор, пока не образовалась крошка, и не осталось влажных комочков. Это совсем не сложно.
Важно: ключевой момент «не осталось влажных комочков» посыпка, ну или крошка, должна стать абсолютно сухой. Иначе тесто может не получиться.
5. Залила кипяток в муку и сразу быстро перемешала ложкой насколько возможно. Старалась, чтобы вся мука обварилась кипятком.
Важно: ни в коем случае не пытайтесь домешивать тесто руками, только ложкой – кипяток!
6. Получилось комковатое, очень горячее тесто – это нормально, так и должно быть.
7. Подождала 5 минут, что бы оно немного подстыло, и замешала до однородности руками. На этом этапе тесто еще довольно сильно липнет к рукам, не пугайтесь и не добавляйте еще муку, все идет как надо.
8. Переложила тесто на сухую тканевую салфетку, желательно чтобы она была без ворса. Завернула в нее тесто и оставила его на столе до полного остывания. После того как оно остыло, то и липнуть к рукам практически перестало. Вот и все, можно готовить из него то, что хочется.
Важно: не нужно, для остывания, перекладывать тесто в пакет или заворачивать в пленку – может отсыреть и нужной пластичности тогда не будет. Нет салфетки под рукой? Переложите тесто в миску и прикройте ее чем-нибудь, да хоть кухонным полотенцем.
Жду вас на канале. Заходите, будет вкусно! Подписывайтесь. Если рецепт понравился, ставьте класс!
