Приспособление для приготовления хинкали

Пять покупок для тех, кто любит готовить пельмени

Пельменница обыкновенная

Все новое — это хорошо забытое старое. Думаю, многие с детства помнят алюминиевые пельменницы. Они имелись почти в каждой советской семье. Сегодня их выпускают из более гигиеничного и доступного пластика, а вот форма и принцип действия остались прежними. Нужно раскатать тесто, положить на пельменницу и слегка продавить скалкой, чтобы обозначить границы. Не выходя за контуры, выложить фарш, накрыть вторым пластом теста и пройтись скалкой. Стряхнуть готовые пельмешки.

Пластиковые пельменницы, цены в хозяйственных магазинах от 80 руб.

Маленькие хитрости

• Не кладите много начинки, иначе она выйдет за края и тесто не склеится.
• Перед приготовлением присыпьте форму мукой, тогда пельмешки быстрее выскочат.

Форма для лепки пельменей

Набор форм для лепки пельменей (3 шт) Borner, цена на нашем сайте 300 руб.

Эта форма тоже бывает металлической и пластиковой. И принцип действия как у предыдущей: положить кружок раскатанного теста в форму, сверху фарш. Свести половинки формы вместе. Пельмени тут придется лепить по одному. Но зато они получатся более ровными и красивыми.

Пельменница из нержавеющей стали, цена на aliexpress.com 330 руб.

Пельменница механическая

Самая удобная и продуктивная из всех представленных. Большинство моделей имеют насадки для лепки вареников и равиоли. Есть агрегаты, снабженные ножами для резки лапши. С этим устройством вы сможете значительно расширить свои кулинарные возможности.

Принцип действия: опустить пласт раскатанного теста, положить внутрь фарш, прокрутить ручку, получить готовые пельмени, вареники или равиоли.

Пресс-машинка для приготовления пельменей и равиоли Irit IRH-684, цена на agmashop.ru 1730 руб.

Нож для резки кружков из теста

Отличная альтернатива стакану, который многие хозяйки используют для нарезки теста. Принцип действия: быстро проводите ножом по пласту теста и получаете ровные кружки, которые можно использовать для лепки пельменей традиционным способом.

Приспособление для нарезки теста кружками при приготовлении хинкали, пельменей, вареников, цена на prezzentarium.ru 860 руб.

Бывают ножи, которые одновременно нарезают пельмени и скрепляют края теста. К примеру, вот такой:

Приспособление для лепки пельменей, вареников, равиоли

Приспособление для лепки пельменей, цена на vigodnokupi24.ru 350 руб.

Это устройство значительно облегчает труд хозяйки и позволяет приготовить красивые пельмени. Принцип действия: тесто раскатываете в тонкий пласт, приспособлением «штампуете» формы. На них кладете фарш, сверху второй пласт теста и снова «штампуете» тесто, скрепляя края.

И это еще не все! Интересные приспособления для лепки пельменей и хинкали вы можете приобрести на нашем сайте совсем недорого.

Оригинальное приспособление для лепки идеальных хинкали

Где , млять, перчатки?

скролил коменты, в надежде что такой еще не написали, и надож было все таки предпоследним коментом найти про перчатки =(

З.Ы. и не такие они и идеальные, хвосты слишком длинные и толстые.

Эти хвосты специально такими оставляют для того чтобы удобно было брать руками. Хинкали едят только рукам! А хвостики эти не едят.

Тоесть получается я никогда не ел хинкали? D=

То что я обычно ел под названием “Хинкали” не имели длинного хвоста и были похожи на огромные пельмени с другим типом замыкания теста

Скорее всего, да. Хинкали не готовят впрок и не замораживают – теряется весь смысл этого блюда. Они принципиально отличаются от пельменей. Хинкали это, скорее, мини-суп в оболочке из теста. В них главное – насыщенный бульон. Их не едят вилкой, чтоб не вытек вкусный бульон. Тыкая хинкали ножом или вилкой, Вы можете обидеть повара, который готовил для Вас это чудо. Это “пипка” и нужна только для того чтобы держать его руками.

да пельмень он и в африке пельмень, хоть хинкалей обзови.

Да фарш в тесте он и в Африке фарш в тесте, хоть пельменем обзови.

Спасибо, ты меня успокоил. То есть технически я не буду кушать то, за что повар трогал эти хинкали. Хотя они наверняка готовятся в стерильных условиях и у повара руки не потеют никогда (сарказм).

Вообще на любом пищевом и околопищевом производстве сетка для волос, перчатки и зачастую марля – обязательно к ношению.

Да не будь занудой. Даже если какая бацила будет варясь в кипятке – все микробы сдохнут. Твоя мама пелемешки наверное без перчаток делает и еще никто не умер.

Только при условии что ты знаешь что у тебя мама ничем не болеет, особенно кожаным.А некая тетя может пол района к херам заразить какой нибуть болячкой. И не надо говорить про санкнижки, эту книжку даже лишайный с ног до головы туберкулезник может получить. я как пищевик бывший говорю.

Про домашние то никто не говорит ничего плохого 😀 Но тут зависит от масштаба в которых тут они изготовляются. Есть же все равно норм и предписания санэпидемщиков. 🙂

Согласен, стараюсь не есть магазинные “хинкали”. От хинкали у них только название.

если продукт будет проходить тепловую обработку то перчатки вроде как не обязательны 🙂

Зачем перчатки? Раз в час мыть руки гигиеничнее.

Ну не знаю, если это производство – то перчатки, сетка для волос, чистая одежда, отсутствие бороды обязательно, знаю по опыту.

Вот на прошлых выходных (как совпало) решил почитать в магазине состав пельменей.. почти во всех с ценой до 300р. за пачку было указано “Б”, в паре пачек “В” (подумал англ. “Б”, но раз есть еще и “Д”.. значит была наша В), “Д” не видел. “А” тоже не видел (ну тут и не удивительно, пельмени по 500р. 400гр. не смотрел)

Купил Б, по этому вопрос.. там сколько мяса? а то ГОСТ не указан.. пельмени еще не начинал 🙂

категория А: мышечной ткани должно быть не меньше 80%

категория Б: содержание мышечной ткани от 60% до 80%

категории В: 40-60% мышечной ткани

категория Г: 20-40% мышечной ткани

категория Д: содержание мышечной ткани меньше 20%.

Добавить обжимное кольцо и не надо будет пальцами долепливать.

Тогда это не будет хинкали ручной лепки.

Можно каждого касаться пальцем в конце

погладить на прощанье

чужие пелемешки так быстро растут .

ты сейчас точно о еде?

Пфф, вы мою бабушку не видели.

зациклить пару кадров и музыку наложить соответствующую..

Аааа! Шайтан! Что творит!

На самом деле руками быстрее.

Напомнило установку хищника из второй части, где он кафельную плитку плавил, чтобы раны замазать.

Я – голодный, как никто!

зациклите кто-нибудь. устал нажимать “реплей”

Вот это понимаю экономия времени, да ребята?

В сырой фарш добавляют жидкость.

Вы действительно считаете, что в хинкали добавляют бульон перед приготовлением?

на это можно смотреть бесконечно

Хинкали- как их делаю я

Мука высший сорт 1кг
Вода 400 мл
Масло подсолнечное 50 мл
Фарш говяжий 400гр
Лук репчатый 300гр
Кинза пучек
Перец черный чайная ложка
Соль 30гр
Казан один штука

Муку просеиваем в большую посуду. 10 грамм соли растворяем в воде. Добавляем подсолнечное масло и половину воды. Мешая тесто добавляем воду, тесто должно получиться упругим и однородной массы. Замотать тесто в пищевую пленку и оставить на пол часа, можно положить в холодильник.

Лук почистил и мелко нарезал(залил кипятком на пять минут). Кинзу нарезал помельче. Всю эту радость, плюс соль и чайную ложку перца, кладем в фарш и тчательно вымешиваем. Добавляем грамм 300 холодной воды, еше раз вымешиваем и оставляем мариноваться.

Пока маринуется фарш раскатываем тесто, я нарезаю квадратами по 150мм каждая сторона. Фарш получается довольно жидкий, но не текучий(по идее фарш должен быть еще жиже) мне такая консистенция больше всего подходит.

Формируем хинкали, и как ни странно даже из квадратных кусков теста, получаются круглые хинкали. В это время греется вода в казане, вода подсолена. Воды налили примерно 4 литра.

За один заход получилось сварить 12 хинкалин, надо было налить воды больше:) хинкали варятся немного дольше 10минут.

Тесто отлично выдержало фарш внутри и хинкали получились довольно сочными. Фарш можно делать более жидки, тогда сока будет еще больше.
Всем вкусностей и хорошего настроения, а я пошел мариновать косулю.

Во имя науки – «The Beyond Burger»

Увидел в меню “The Beyond Burger” и вспомнил вот этот пост о том как мясо доживает последние деньки и будущее за искусственным мясом. И решил попробовать – уже можно или пока не нужно.

Сам бургер выглядел так ( немного расковырял что бы внутри видно было ):

В посте говорилось что это “100% аналог по ВКУСУ, ЗАПАХУ и ВИДУ мясу(фаршу) и у них это получилось”. Так вот – вкус, запах и вид действительно получились. Не 100%, конечно. Но очень и очень близко. Что не получилось – так это скопировать консистенцию мясного фарша.

Основная масса “мяса” “Beyond Burger” чересчур мягкая, больше напоминает сильно разваренную овсянку. Остальная масса – твердые, хрустящие кусочки, похоже на вареные хрящи. Так что есть было не очень приятно. Но, я его добил ( во имя науки! ).

Мощная химия, помогающая создать вкус, никуда не ушла. Водой этот вкус не смывается. Пришлось последовать за другом и взять пива. Помогло.

Вот тут я прочувствовал всю прелесть веганской еды “мяса” “Beyond Burger”. Пошли газы. Нет, не так – ГАЗЫ. Похожее было в юношестве, когда я, по дурости, сожрал пол пачки горохового концентрата. Самое хреновое – у газов был запах свежежареной бургерной котлеты. Когда от запаха газов начинается слюноотделение – это очень странное чувство.

Запах свежежареной бургерной котлеты преследовал несколько походов в туалет подряд. И опять это странное чувство когда пробивает на слюни в туалете – непередаваемо.

Спасибо, но пока нет. Я пока морально не готов срать вкусными бургерами. Попробую еще раз лет через 5.

Хинкали

Хинка́ли (груз. ხინკალი) — национальное блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа и по всему бывшему СССР.

Очень сочно, вкусно, сытно!

400 -450 гр. муки ( сколько возьмет мука)

500 гр. свинины ( у меня свиная шейка)

1 большая луковица

1 ч.л. молотого черного перца ( кто любит, чтоб жгло- добавьте еще измельченного душистого черного перца)

• Подготовить все ингредиенты для хинкали. Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать, не совсем традиционно, как готовят их в Грузии. Сделаю, как привыкли кушать в моей семье.

• Начать с приготовления теста, потому что оно должно настоятся. Высыпать просеянную муку частями в глубокую чашу, сделать углубление и вылить воду, добавить соль. Замесить тесто, подсыпаю муку. Оно должно быть крутым, но эластичным. Вымесить примерно 5-10 минут. Готовый колобок выложить на припыленную мукой поверхность. Муки не берите много, чтоб при дальнейшем замешивании тесто не стало тугим. Продолжить вымешивать еще минут 5. Готовое тесто выложить в чашу и накрыть пищевой пленкой. Пусть настоится и отдохнет.

• Для начинки возьму свиную шейку целым куском. Свинину можно заменить на говядину, баранину или сделать ассорти из мяса. Важно выбрать мясо с жировыми прослойками, а не постное. Тогда хинкали будут сочнее. Многие добавляют курдючный жир. Как по мне – свиной шейки достаточно. Нарезать мясо на пластины, затем на маленькие кусочки. Можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить мясо через нее. Мне больше нравится, когда ощущаются кусочки. Лук порубить на мелкие кубики. Кинзу промыть и нарезать произвольно, чтоб чувствовалась потом в блюде. Знаю, что чаще всего добавляют еще зиру, я готовлю без нее. В миске смешать мясо, лук, кинзу, перец и соль. Хорошо вымесить начинку руками. Добавить воды. Так хинкали будут внутри сочными и на много вкуснее.

• Наполнить кастрюлю водой на половину и поставить разогреваться. «Отдохнувшее» тесто разделить на 3 части. Два куска убрать обратно под пленку, а из оставшегося сделать колбаску и нарезать примерно по 35-40 гр. Раскатать каждый кусок от середины к краям. Выложить на блюдце, так удобнее лично мне формировать хинкали и ориентироваться по размеру. В середину выложить чуть больше 1 ч.л. начинки. Важный элемент в создании хинкали – работа над формой. Традиционно Грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушки получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания при подходе к «хвостику» должны иметь не меньше 18 складок, у меня – по 22. Прищепить не менее 18 раз края теста. Хорошо при этом залепить верхушку.

• Вода разогрелась, закипела. Можно посолить воду по желанию. Я не солю. Часть налепленных хинкали выложить в кипящую воду при помощи шумовки, так меньше брызг. При этом нужно сделать круговорот воды, чтобы хинкали не прилипли друг к другу. Можно обойтись и без шумовки, тут приноровиться надо. Количество хинкали, которые Вы выложите, зависит от объема кастрюли. У меня кастрюля на 3 литра, помещаю готовиться по 4 шт. Варить после закипания воды 10 минут каждую партию. С этого количества теста в этот раз получилось 14 шт. Но и муки мне потребовалось на замес теста всего 400 гр. Варю я обычно не сразу все, часть замораживаю. Подавать с молотым душистым черным перцем и зеленью. По желанию добавить сметану. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного аппетита!

Эластичное тесто и жидкий фарш. Лепим идеальные хинкали

На новогодних каникулах можно собраться с друзьями и приготовить то, что давно хотелось, но времени на что не хватало. Например, – налепить хинкали и тут же их съесть. Тем более, что готовить их не сложно, а продукты нужны самые простые и привычные.

Как приготовить настоящие грузинские хинкали рассказывает Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»:

Мы с вами будем делать популярный и адаптированный к ресторанам вариант хинкали. Дело в том, что хинкали – это блюдо для горных пастухов. Уходя пасти скот они могли взять с собой муку. Замесить простое и пресное тесто в горах – не проблема, вода там есть. Растут кое-какие специи, травы. И конечно, такие хинкали были с бараниной, потому что пасли эти пастухи – барашков. Поэтому в начинке просто мясо, максимум перец и соль, возможно, зира – минимум пряностей. Потом уже в ресторанах, в городах начали делать хинкали с говядиной. А у нее нет такого яркого аромата, как у баранины. Поэтому в начинку добавляют лук, много кинзы. Еще я кладу черный и красный перец.

Хинкали

На 2-3 порции, примерно 15-17 хинкали

Тесто:

Начинка:

400 г жирной свинины

Шаг 1. Муку смешать с солью, добавлять в смесь холодную воду. Постепенно замесить крутое тесто.

Шаг 2. Тесто тщательно вымесить, оно должно стать эластичным, но жестковатым. Дать отдохнуть под пленкой.

Шаг 3. Тесто раскатать, свернуть в плотную колбаску и дать отдохнуть минимум 15 минут.

Шаг 4. Для начинки нарезать очень мелко лук и зелень. Порубить мясо.

Шаг 5. Смешать фарш, лук и зелень, посолить и поперчить, добавить немного воды и перемешать.

Шаг 6. Колбаску теста нарезать набольшими кусочками, каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром около 15 см.

Шаг 7. Положить в центр лепешки начинку и залепить края в виде мешочка.

Шаг 8. Отварить хинкали в подсоленной воде в течение 6-8 минут.

Советы шефа

Тесто

Самая важная часть процесса – приготовление теста. Оно должно быть эластичным, но жестковатым, чтобы в процессе варки не порвалось.

Важно! Замешивать тесто нужно на холодной воде.

Месить тесто нужно чем дольше, тем лучше. Если у вас дома есть профессиональный миксер, то положите тесто туда и пусть он месит. Если же нет – придется месить руками. Для такого небольшого количества теста, как у нас, хватит 20 минут вымешивания. Но обычно делают больше теста и, может быть, его придется месить даже час.

Не вмешивайте в него все крошки, которые у вас остаются, они останутся сухими кусочками и будут рвать тесто.

Ресторанное тесто

Оно делается совсем по-другому, с помощью специально машинки. Во-первых, в ресторанном тесте куда меньше воды – 300 мл на 1 кг муки. И мы его очень долго вымешиваем. Оно получается сыпучим и поступает в прессовальную машину. Где его много-много раз перекручивают и прессуют. И тогда оно становится эластичным, шелковистым и очень тонко раскатывается. Машинкой тоже, конечно. Домашнее тесто так тонко я не смогу раскатать.

Раскатка

Я делаю очень плотную колбаску из теста и оставляю его отдохнуть. Такие заготовки можно хранить даже сутки, завернутыми в пищевую пленку. Тесто в них набирает эластичность и липкость.

Лепка

Начинки должно быть примерно столько же, сколько и теста. У нас будут большие хинкали, теста на одну штуку пойдет – 50 граммов. И мяса тоже – 50. Это где-то полторы столовые ложки.

Лепим хинкали так, чтобы тесто свободно облегало начинку, но много места оставаться внутри не должно.

Главное, чтобы верхушка была очень хорошо залеплена, обратите на это особое внимание.

Сколько нужно хинкали

Сложно сказать, сколько нужно хинкали на одного человека. Если предполагаются только посиделки с хинкали, то штук 7-8. Если хинкали большие, то и 5 будет достаточно. Если у вас большое застолье и много других блюд – делайте не больше 3 штук на человека.

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых

2020 АО «Аргументы и Факты» Генеральный директор Руслан Новиков. Главный редактор еженедельника «Аргументы и Факты» Игорь Черняк. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ.ru Денис Халаимов. Шеф-редактор сайта АиФ.ru Владимир Шушкин.

СМИ «aif.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (РОСКОМНАДЗОР), регистрационный номер Эл № ФС 77-78200 от 06 апреля 2020 г. Учредитель: АО «Аргументы и факты». Интернет-сайт «aif.ru» функционирует при финансовой поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям.

Шеф-редактор сайта: Шушкин В.С. e-mail: [email protected], тел. 8 495 783 83 57. 16+

Все права защищены. Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на сайт www.aif.ru.

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.