Рис с овощами корейское блюдо

Рис по-корейски — пошаговый рецепт с фото

Рецепт рассчитан на 5 порций.

Длительность приготовления: 20 мин

В 100 г готового блюда:

• Калории: 116 ккал. ,
• Белки: 2,2 г.
• Жиры: 0,5 г.
• Углеводы: 25 г.

Рис в Корее — это распространенное блюдо, употребляют его как первое, второе и даже третье, вместо хлеба и как сладкое лакомство. Варят полезные рисовые отвары и пьют их.

Кашу готовить очень легко — достаточно иметь под рукой рис и воду. Можно готовить даже без добавления соли. Этот рецепт обязательно понравится тем, кто сидит на диете и придерживается здорового питания, а также людям, старающимся не злоупотреблять солью и другими специями.

Универсальное блюдо сочетается с рыбой и овощами, будет замечательным гарниром к мясу. Многие утверждают, что в частом употреблении в Корее этого продукта и заключается секрет красоты и здоровья азиатских женщин. Восточные красавицы могут гордиться своей кожей и красивыми густыми волосами, а также долголетием.

Диетологи советуют рис употреблять в первой половине дня, он богат белком, и в результате организм получит большое количество энергии. А использовать этот продукт вечером, наоборот, не советуют.

Интересная деталь: корейцы используют слегка поджаристую корочку, которая образовывается на дне кастрюли в результате готовки рисовой каши — ее называют нурунджи. Кастрюлю заливают водой и кипятят. Подают этот напиток после еды или вместо завтрака тем, у кого по утрам нет аппетита.

Ингредиенты

• 1 стакан круглозерного риса;
• 2 стакана очищенной воды.

Как готовить

Перед тем как начать промывать рис, желательно его перебрать от мусора. Промываем крупу. Для этого пересыпаем ее в ёмкость.

Хорошо промываем под проточной водой.

Пересыпаем промытый рис в кастрюлю. Если он промылся хорошо, то вода будет прозрачной.

Заливаем водой в соотношении 1:2. Есть еще один вариант влить нужное количество жидкости — на зерна необходимо поставить ладошку, выпрямить руку и налить воду по косточку на запястье, не выше. Обратите внимание! Вода не должна покрывать косточку на руке.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После того как рис закипит, нужно уменьшить огонь и, не открывая крышку, довести до полной готовности. На это понадобится 10 минут.

Выключаем конфорку и оставляем на 10 минут. Можно раскладывать кашу по тарелкам и приступать к трапезе.

Не солите готовое блюдо, если хотите попробовать рис по-корейски, именно такое блюдо подают на стол вместо хлеба азиатские хозяйки. Если вам покажется, что чего-то не хватает, добавьте соевый соус или пряную приправу. Рецепт корейского риса очень простой, а в результате получается здоровая и полезная пища.

Жареный рис по-корейски

Kimchi Bokk Eum Bap. Традиционное корейское блюдо – жареный рис с кимчи. Отличный гарнир, особенно если Вы любитель остренького!

Ингредиенты для «Жареный рис по-корейски»:

• Рис (Индика Голд Мистраль) — 200 г
• Вода — 400 мл
• Капуста квашеная (кимчи + рассол кимчи 2-3 ст.л) — 250 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Кунжут — по вкусу
• Масло кунжутное — 1/2 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Жареный рис по-корейски»:

Кимчи нарезаем на небольшие кусочки

Отвариваем рис ( я варила согласно инструкции на упаковке: заливаем рис водой в соотношении 1:2, доводим до кипения, убавляем огонь и закрываем крышкой. Варим 30 минут на медленном огне)

На сковороду наливаем половину растительного масла, выкладываем кимчи и сахар – обжариваем минут 5.

Добавляем приготовленный рис, соль, рассол от кимчи и вторую половину масла. Жарим 20 минут, помешивая. Когда рис пропитается соком и ароматом кимчи, можно добавить кунжутное масло и жарить еще 2 минуты.

В Корее есть два варианта подачи блюда. Первый: отдельно поджариваем яйца (на одну порцию 1-2 яйца – у меня 3 перепелинных)

Выкладываем на тарелочку

И сверху накрываем шапочкой из жареного риса. Посыпаем кунжутом (по желанию)

Второй вариант: яйца разбиваем в сковороду с рисом

И жарим до готовности яиц.

Я подавала с жареным мясом по-корейски (Jeon или Jun – разновидностью бульгоги) – если кому интересно, загляните сюда https://www.povarenok.ru/recipes/show/91538/ – рецепт очень простой, но тем не менее, очень вкусный.

Вот порция, где рис жарился вместе с яйцом:

В Корее, в любом кафе, а тем более в ресторане, вам подадут маленькие тарелки с соленостями, салатами и пастами – банчан, который предполагается употреблять вместе с главным блюдом. Обычный банчан включает кимчи (квашенные овощи, как правило острую капусту), намул (маринованные овощи), тонкие пряники или пирожки и боккеум (перемешанные жареные овощи). Большинство блюд предполагает как минимум три вида банчана, хотя для изысканных сервировок подают не меньше десятка.

Мой сегодняшний банчан очень прост: кимчи и маринованный имбирь

Mani deuseyo!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Жемчужное “ризотто-орзотто” из перловки с маслятами и помидорками

• 25
• 74
• 3663

Биточки из кус-куса и морской капусты

• 20
• 21
• 1165

Плов из гречи

• 37
• 69
• 10016

Гарнир из риса с грибами в горшочке

• 12
• 35
• 3179

Гороховые ньокки с луковым чатни-соусом

• 25
• 83
• 2018

Кускус двойной

• 14
• 19
• 2592

Перловая каша с кальмарами

• 44
• 178
• 2300

Приготовление крупы кус-кус в домашних условиях

• 67
• 147
• 78404

Плов с курицей в воке

• 17
• 130
• 31577

Попробуйте приготовить вместе

Тeплый салат с баклажанами “Готовим вместе”

• 178
• 643
• 46385

Закусочный торт “Майский”

• 74
• 351
• 8223

Пирожные с бананом без выпечки

• 38
• 1087
• 19732

Комментарии и отзывы

25 октября 2014 года Заюха1 #

26 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

26 октября 2014 года Заюха1 #

26 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

26 октября 2014 года Заюха1 #

29 июля 2014 года гурман1410 #

30 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

5 июля 2014 года mizuko #

7 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

5 июля 2014 года Ялорис #

7 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

6 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года 8наталья #

6 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года barska #

6 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года Tatanj #

6 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года лялич #

5 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года Wera13 #

5 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

5 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года Alena1Alena #

5 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года Ирушенька #

5 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года mariana82 #

5 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года fish803 #

4 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года lagoon #

4 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года гугуся #

4 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

4 июля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

8 корейских блюд для тех, кто хочет попробовать что-то новое

Кимчи, острые рисовые клёцки, говядина в грушевом маринаде, кисло-сладкая курочка и другие рецепты.

Мы собрали самые популярные блюда корейской кухни. Все рецепты несложные, с небольшим количеством редких ингредиентов. Ищите их в магазинах азиатских продуктов вашего города или на сайтах с доставкой.

1. Кимчи — острая закуска

Этот упрощённый рецепт традиционной корейской закуски подойдёт для новичков. Корейцы кладут в кимчи острый перец кочукару с выраженным вкусом. Но если вы его не нашли, замените обычным красным молотым.

Ингредиенты

• 1 кг пекинской капусты (кочан среднего размера);
• ¼ стакана соли;
• 1 столовая ложка тёртого чеснока;
• 1 чайная ложка тёртого имбиря;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки рыбного соуса или 3 столовые ложки воды;
• 1–5 столовых ложек кочукару или молотого красного острого перца;
• 200 г дайкона или моркови;
• зелёный лук.

Приготовление

Разрежьте капусту вдоль на четыре части. После удаления кочерыжки нарежьте каждую четвертинку на 4–5 частей шириной около 5 см. Положите капусту в миску, посыпьте солью и помните руками. Налейте питьевой воды, она должна покрыть овощ. Положите сверху тарелку и прижмите грузом, например банкой с водой, на 1–2 часа. Затем трижды промойте капусту в холодной воде. Откиньте на дуршлаг и оставьте на 15–20 минут.

В той же миске смешайте чеснок, имбирь, сахар и рыбный соус (или воду). Добавьте 1–5 столовых ложек кочукару или красного молотого перца — в зависимости от желаемой остроты.

Слегка надавите на капусту, чтобы стекли остатки воды, и переложите всё в миску с соусом. Добавьте крупно порезанный лук и соломку дайкона или моркови. Тщательно перемешайте всё руками. Лучше делать это в перчатках, потому что соус может обжигать и красить.

Положите смесь в литровую стеклянную банку, оставив пару сантиметров сверху. Прижмите рукой так, чтобы выделился сок, и плотно закройте крышкой. Подложите под банку тарелку: рассол может подниматься и просачиваться.

Держите в тёмном месте при комнатной температуре. Кимчи готово через сутки, но можете мариновать его на ваш вкус до пяти дней. Раз в сутки открывайте банку и придавливайте капусту чистой ложкой, чтобы рассол полностью её покрыл. Когда закончите мариновать, переложите кимчи в холодильник. Храните не более 2–3 месяцев.

2. Кимчи тиге — острое рагу

В России это блюдо называют супом, но сами корейцы различают более жидкий суп кимчи и густой кимчи тиге. Для готовки вам понадобится перцовая паста кочудян. Она долго хранится и пригодится для многих корейских блюд.

Ингредиенты

• 500 г кимчи;
• ⅛ стакана рассола кимчи;
• 2 стакана куриного или говяжьего бульона;
• 200 г свинины;
• 200 г тофу — опционально;
• 1 луковица;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка кунжутного масла;
• 2 чайные ложки кочукару или молотого красного острого перца;
• 1 столовая ложка перцовой пасты кочудян;
• зелёный лук.

Приготовление

Крупно нарежьте кимчи, репчатый лук — полукольцами, зелёный — полосками длиной 2 см, мясо — небольшими кусками. Положите в кастрюлю все ингредиенты, кроме тофу. Варите 10 минут на среднем огне. Помешайте, положите сверху нарезанный тофу и готовьте ещё 15 минут.

Подавайте со свежим зелёным луком и рисом.

3. Кимпаб — корейские роллы

Ниже приведён классический рецепт кимпаба, но в принципе его можно делать с любой начинкой. Если в вашем холодильнике чего-то не хватает, пропустите или замените ингредиент. Вместо жареного мяса добавьте ветчину, сосиски или крабовые палочки. Маринованный дайкон можно заменить солёным огурцом или кимчи, морковь — болгарским перцем.

Ингредиенты

• 200 г круглозёрного риса;
• 100 г отварной или жареной говядины;
• 70 г маринованного дайкона;
• 4 листа нори;
• 1 морковь;
• 1 огурец;
• 1 яйцо;
• кунжутное масло;
• масло для жарки.

Приготовление

Отварите рис. Морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на масле. Яйцо разбейте в миску, смешайте желток с белком, вылейте на смазанную маслом сковороду и пожарьте.

Огурец и мясо порежьте соломкой, маринованный дайкон и яичницу — на длинные тонкие полоски шириной около сантиметра.

Добавьте в рис две чайные ложки кунжутного масла, соль по вкусу. Разделите на четыре части.

maangchi.com

Положите нори на бамбуковую циновку и распределите по листу четверть риса, отступив 1–2 см от краёв. Поверх выложите линией четверть начинки каждого вида. Край нори немного смочите водой, чтобы он стал липким, и скрутите всё в ролл. Нарежьте кружками шириной 1,5–2 см.

Повторите с тремя оставшимися листами.

4. Острая курица в кисло-сладком соусе

Это популярный в Южной Корее фастфуд, который подают в многочисленных специализированных ресторанах. В рецепте есть мука из клейкого риса, которая делает кляр плотнее, а курочку — более хрустящей. Если не нашли, добавьте вместо неё столько же крахмала.

Ингредиенты

Для курицы

• 1½ кг куриных ножек или крыльев;
• 2 столовые ложки пшеничной муки;
• ¼ стакана крахмала;
• 2 столовые ложки муки из клейкого риса или 2 столовые ложки крахмала;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка чёрного перца молотого;
• 2–3 стакана масла для жарки.

Для соуса

• 2 столовые ложки кочудяна;
• 3 столовые ложки сахара или 2 — мёда;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки кетчупа;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Приготовление

Промойте курицу, высушите и положите в миску. Добавьте соль, перец, муку, крахмал, соду и яйцо. Перемешайте руками.

Подогрейте в сотейнике три стакана растительного масла. Окуните в него курицу: если пошли пузырьки, начинайте готовить.

Жарьте курицу 10 минут на большом огне. Потом переложите её в дуршлаг, подождите пару минут, чтобы масло стекло. Закиньте обратно в сотейник и жарьте ещё 10 минут до золотистого цвета.

Сделайте соус. Пожарьте на масле тёртый чеснок. Добавьте кетчуп, мёд или сахар, кочудян и уксус и варите на слабом огне 7 минут.

Смешайте готовую курицу с горячим соусом и посыпьте кунжутом.

5. Омук — рыбные палочки

Популярная уличная еда, которая продаётся в виде длинных котлеток или полосок на палочке.

Ингредиенты

• 200 г филе белой рыбы;
• 100 г филе кальмара;
• 100 г очищенных креветок;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ луковицы;
• 1 чайная ложка сахара и соли;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 1 яичный белок;
• 1½ стакана подсолнечного масла для жарки.

Приготовление

Нарежьте филе кальмара и очищенное от косточек рыбное филе. Сложите все ингредиенты в блендер и измельчите в пасту.

Разогрейте в сотейнике масло на большом огне, затем убавьте до среднего. Смажьте лопатку маслом, положите на неё фарш, ножом сформируйте продолговатую котлетку и аккуратно поместите в сотейник. Если не получается, делайте шарики при помощи ложки.

Жарьте котлетки 5–7 минут до золотистого цвета, время от времени переворачивая их. Готовые выложите на салфетку, чтобы стекло масло. Подавайте горячими.

6. Токпокки — острые рисовые клёцки

Гарэток, или ток, — это брусочки из рисовой муки. Делать их дома довольно трудоёмко, поэтому купите полуфабрикат. Рисовые клёцки готовят с овощами, рыбными палочками омук или просто так. Главное — приправить их острым соусом.

Ингредиенты

• 200 г рисовых клёцек;
• 200 г белокочанной капусты;
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки кочудяна;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• ⅓ стакана воды;
• зелёный лук;
• масло для жарки.

Приготовление

Отварите яйца. Крупно порежьте капусту и репчатый лук, зелёный — полосками длиной 2 см.

Обжарьте лук. Добавьте к нему капусту, зелёный лук, кочудян, соевый соус, сахар и залейте водой. Тушите, пока капуста не станет мягче. Добавьте рисовые клёцки и держите еще 10 минут. В конце положите в блюдо целые очищенные яйца.

Подавайте с рисом или кимпабом.

7. Пулькоги — жареная говядина в грушевом маринаде

Название блюда в переводе означает «огненное мясо», поскольку оно традиционно делается на гриле. Но сейчас корейцы готовят это блюдо и на сковороде.

Ингредиенты

• 500 г говядины.

Для маринада

• 1 мягкая груша;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка тёртого имбиря;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки тростникового сахара;
• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелёный лук.

Приготовление

Очистите грушу от кожи и косточек и взбейте в блендере вместе с луком и чесноком. Нашинкуйте зелёный лук и морковь. Смешайте в миске все ингредиенты для маринада. Добавьте в него нарезанное тонкими ломтиками мясо, перемешайте и оставьте в холодильнике как минимум на полчаса. Пожарьте мясо на сковороде или приготовьте на гриле. Подавайте с рисом.

8. Пибимпаб — рис с овощами и мясом

Пибимпаб готовят из многих ингредиентов, которые аккуратно выкладывают поверх риса, а потом перемешивают и едят. Если в холодильнике не хватает каких-то продуктов, приготовить блюдо можно с ростками бобов, шпинатом, морковью, яйцом, кунжутным маслом и кочудяном. Эти ингредиенты обязательны, остальные добавляйте по желанию. В традиционном рецепте пибимпаба также есть папоротник, который у нас трудно отыскать.

Ингредиенты на 4 порции

• 200 г риса;
• 200 г говядины;
• 300 г ростков сои или маша (золотистой фасоли);
• 200 г шпината;
• 4 яйца;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 кабачок;
• 1 огурец;
• кунжут;
• кунжутное масло;
• масло для жарки;
• 4 столовые ложки кочудяна;
• соевый соус;
• чеснок;
• зелёный лук;
• мёд или сахар.

Приготовление

Отварите рис. Мясо нарежьте соломкой. Добавьте в него по столовой ложке тёртого чеснока, соевого соуса, мёда, немного кунжута и кунжутного масла. Уберите в холодильник.

Варите ростки сои в подсоленной воде 20 минут. Не выливайте отвар и оставьте в нём немного ростков. Это суп, который ещё пригодится. Вынутые ростки приправьте солью, чайной ложкой тёртого чеснока и кунжутным маслом.

Обдайте шпинат кипятком и нарежьте. Добавьте в него чайную ложку тёртого чеснока, немного кунжутного масла, кунжут и соль.

Нарежьте огурцы полукругами, другие овощи — тонкой соломкой, посолите. Слейте сок из овощей. Жарьте их отдельно на подсолнечном масле около минуты. К огурцам и кабачкам добавьте по зубчику тёртого чеснока. Каждый раз мойте сковороду или протирайте её смоченным бумажным полотенцем.

Обжарьте мясо. Сделайте яичницу-глазунью. Четверть риса выложите на дно глубокой тарелки. Сверху по кругу расположите четверть всего мяса, овощей и ростков. Глазунью — посередине, иногда корейцы кладут вместо неё сырой желток. Сбрызните блюдо кунжутным маслом и насыпьте немного кунжута. Поверх положите столовую ложку кочудяна. Повторите это для остальных трёх порций. Разогрейте отвар из ростков, добавьте в него зелёный лук и подайте вместе с пибимпабом.