8 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ризотто с цветной капустой

Ризотто с цветной капустой

Ризотто – классическое итальянское блюдо, приготовить которое считается не таким уж простым делом. Но особо бояться нечего, главное, соблюдать некоторые правила, купить правильный рис и иметь желание приготовить это самое ризотто. У меня на столе оно появляется часто, да и экспериментировать с разными добавками я люблю. Так в моем меню появилось это не совсем обычное ризотто с цветной капустой.

  • Общее время готовки – 0 часов 40 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 40 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 76 ккал
  • Количество порций – 3 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить ризотто с цветной капустой

Ингредиенты:

  • Рис – 160 г
  • Капуста цветная – 200 г вес соцветий
  • Лук репчатый – 150 г
  • Сыр твердый – 30 г пармезан
  • Масло сливочное – 30 г
  • Вино белое сухое – 70 г
  • Бульон – 750 г
  • Перец черный – по вкусу
  • Петрушка – по желанию

Приготовление:

При приготовлении ризотто с цветной капустой используется бульон, поэтому соль в ингредиентах отсутствует. Если делать на воде (вкус станет “беднее”), то соль будет нужна.

Разобрать капусту на мелкие соцветия.
Довести бульон до кипения, закинуть в него соцветия капусты, повторно дать закипеть воде и через минуту выключить.

В сковороду закинуть сливочное масло, мелко порезанный репчатый лук и обжаривать до прозрачного цвета.

После добавить весь рис, хорошенько перемешать и обжаривать, помешивая, еще полминуты – каждая рисинка должна покрыться маслом.

Добавить вино. Оно довольно быстро выпарится, оставляя после себя приятный аромат.

Зачерпнуть половник бульона и добавить в рис (пока зачерпнуть без капусты). Подождать пока рис впитает в себя почти весь бульон, и добавить следующий половник (тоже без капусты).
Рис все время надо помешивать.

Продолжать добавлять бульон после впитывания предыдущего, но уже зачерпывать прямо с капустой. Не забывать помешивать.
На всё уйдет где-то около 15-20 минут.

Как проверить готов ли рис? Попробуйте.
В идеале рис должен остаться чуть жестковатым в середине, так называемое состояние аль-денте.

Читать еще:  Ризотто с шампиньонами и овощами

Заключительный этап – добавить прямо в сковороду тертый сыр и все перемешать.

Подавать незамедлительно. Ризотто – это не то блюдо, которое можно готовить заранее – оно потеряет всю свою прелесть и превращается в обычную кашу, поскольку рис окончательно впитывает в себя всю жидкость, и исчезнет та идеальная, жидковатая, правильная консистенция данного блюда.

При подаче ризотто с цветной капустой немного поперчить и присыпать петрушкой (по желанию).
Приятного аппетита!

Ризотто из цветной капусты с лесными грибами

Ризотто из цветной капусты — не «с», а именно «из». Замечательное изобретение, настоящая находка для тех, кто хотел бы есть поменьше быстрых углеводов, но не готов отказываться от таких вкусных вещей, как ризотто с грибами. Слегка похрустывающие кусочки соцветий цветной капусты — идеальная замена рису готовности аль денте. Впрочем, есть у цветной капусты и недостаток, который, как и положено, является продолжением ее достоинств: в отличие от риса, в ней нет крахмала, который в «настоящем» ризотто создает невесомый кремовый кокон, окутывающий каждую рисинку. Но я бы не стал публиковать этот рецепт, если бы не придумал способ это исправить.

Ризотто из цветной капусты

За 20-30 минут до приготовления уложите сушеные грибы в небольшую кастрюльку, залейте кипятком (поллитра воды или чуть больше будет вполне достаточно), накройте крышкой и оставьте настояться. Разберите цветную капусту: соцветия отдельно, кочерыжка и особо толстые стебли — отдельно, причем первых должно быть примерно втрое больше, чем вторых. Кочерыжку и стебли нарежьте некрупными кусочками, добавьте к грибам, туда же отправьте душистый перец и тимьян, доведите до кипения и варите на небольшом огне около 20 минут до мягкости. Соцветия цветной капусты уложите в чашу блендера (если чаша маленькая или соцветий слишком много, то по частям) и в импульсном режиме — то есть то включая, то выключая блендер — порубите их на кусочки размером примерно с рисовое зерно. Понятно, что какие-то кусочки будут чуть больше, какие-то чуть меньше, но это вас пусть не беспокоит, главное, чтобы большая их часть была примерно одинакового размера.

Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте ложку оливкового масла, добавьте столько же сливочного и, помешивая, обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности. Добавьте рубленые соцветия цветной капусты и обжаривайте в течение минуты, постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек обволокло масло. К этому моменту стебли цветной капусты, скорее всего, уже полностью сварились. Процедите бульон, в котором они варились, вылейте его на сковороду, посолите ее содержимое и увеличьте огонь: бульон должен полностью выпариться примерно за пять минут — так соцветия получат максимум насыщенного грибного вкуса, но не успеют потерять свою хрусткость.

Читать еще:  Ризотто с овощами и сыром

Выбросите тимьян и душистый перец, отдавшие бульону свои ароматы, а стебли соедините в блендере вместе с частью сушеных грибов, оставшимся сливочным маслом, ложкой тертого сыра и сливками, и пробейте до однородности. У вас должна получиться масса густой, но все-таки жидкой консистенции, так что при необходимости ее можно разбавить ложкой-другой бульона из-под грибов. Оставшиеся сушеные грибы нарежьте кусочками и добавьте на сковороду, а если кроме сушеных грибов вы используете свежие или замороженные — самое время разогреть на второй сковороде немного масла, быстро обжарить их со всех сторон с чесноком, и держать в тепле.

Когда активно выкипающий бульон выпарится практически полностью, снимите сковороду с огня и добавьте густой соус из отваренных стеблей и мелко нарезанную петрушку. Аккуратно, но энергично перемешайте содержимое сковороды и накройте ее крышкой на пару минут, после чего сразу же разложите ризотто из цветной капусты по тарелкам, сверху выложите обжаренные грибы, посыпьте оставшимся тертым сыром, приправьте черным перцем и немедленно подавайте к столу.

Ризотто с цветной капустой

Ризотто с цветной капустой и грибами – новое «прочтение» классического итальянского кушанья. Вариантов приготовления ризотто имеется великое множество: блюдо не имеет стандартного состава и соотношения компонентов. Готовят его с различными ингредиентами: курицей, грибами, овощами, креветками. В любом варианте главное это – рис с высоким содержанием крахмала, который образует бархатистую структуру готового блюда. Важно не переварить рис: в ризотто он должен оставаться «аль’денте» — немного жестковатым. Если он впитает в себя слишком много бульона, то утратит классический вид и структуру.
Цветная капуста — низкокалорийный, но питательный продукт, который является отличным дополнением во многих блюдах. Она хорошо сочетается с другими овощами и многими крупами. Совместив в одном блюде рис и цветную капусту всего за 40 минут можно приготовить оригинальное итальянское блюдо.

Читать еще:  Ризотто с фаршем рецепт с фото

Ингредиенты для блюда Ризотто с цветной капустой

• цветная капуста – 300 г;
• вода или бульон – 450 мл;
• рис для ризотто – 180 г;
• сыр твердый тертый – 100 г;
• масло сливочное – 40 г;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• грибы – 100 г;
• вино сухое белое — 70 мл;
• черный перец – щепотка;
• соль – ½ ч. ложки;
• зелень – по вкусу

Приготовление блюда Ризотто с цветной капустой по шагам

Собрать необходимые для приготовления ризотто с цветной капустой и грибами продукты.

Цветную капусту разделить на отдельные маленькие соцветия.

Репчатый лук мелко нашинковать.

Грибы нарезать небольшими кусочками. Можно использовать не только свежие грибы типа шампиньонов, но даже маринованные, у которых предварительно слить рассол или маринад.

Вскипятить в кастрюле воду, подсолить и положить соцветия капусты. Повторно довести до кипения и отварить 2 минуты.

По окончании варки откинуть цветную капусту на дуршлаг.

Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, положить измельченный лук и слегка обжарить его.

Добавив к луку порезанные грибы и жарить на небольшом огне 5 минут.

Рис добавить к луку с грибами, и готовить помешивая еще 5 минут.

Влить в сковороду к рису вино и тушить, пока вино полностью не выпарится.

Продолжая помешивать рис, добавлять порциями бульон (воду). Каждую следующую часть жидкости вливать по мере впитывания зёрнами риса предыдущей порции жидкости.

Смешать рис с капустой, посолить, поперчить и готовить всё вместе еще пару минут.

Всыпать в ризотто тертый сыр, положить измельченную зелень и перемешать.

Рекомендуется подавать ризотто в горячем виде, украсив зеленью по своему усмотрению.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить “Ризотто с цветной капустой”.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов: