Пельмени равиолло из мяса молодых бычков
Пельмени “Равиолло”, “Классические”
- Масса: 450 г
- Энергетическая ценность: 280 ккал
- Срок годности: 180 суток
Все характеристики
Пельмени “Равиолло”, “Классические”: Результаты теста
Товар в черном списке
Обман потребителей — при экспертизе в составе обнаружена курица и крахмал, не указанные на упаковке
Пельмени “Равиолло” изготавливаются по техническим условиям изготовителя ТУ 9214-001-44326056-98.
На упаковке этих пельменей в составе указана говядина. Однако по итогам молекулярно-генетической экспертизы было выявлено, что в фарше также содержится более дешевое куриное мясо. Также в образце был обнаружен крахмал. Ни курица, ни крахмал в маркировке продукта не заявлены. Это является нарушением и может быть квалифицировано как обман потребителей. За это пельмени “Равиолло” внесены в черный список Росконтроля.
Растительный белок, который упоминается на этикетке — это не что иное, как соя. Также в образце содержатся неполезные пищевые добавки — влагоудерживающий агент (фосфаты) и усилитель вкуса (глутамат натрия).
Фосфаты Е450 и Е451 используются, чтобы увеличить объем фарша за счет воды. Пельмени при варке теряют влагу, и фарша в них оказывается совсем мало. К тому же, добавленные фосфаты при чрезмерном потреблении содержащих их продукты способствуют нарушениям фосфорно-кальциевого обмена.
Протокол испытний
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Мы не рекомендуем покупать этот товар
Товары, занесенные по итогам экспертизы в черный список, могут представлять угрозу для жизни и здоровья. Наша задача – предупредить покупателей об опасности и не допустить продажу подобных товаров.
Маркетинг на пельменях: от молодых бычков к золоту
Интересно наблюдать за тем, как меняется подход производителей к позиционированию самого банального блюда – пельменей. За последние годы это позиционирование претерпело значительные изменения. Если кто помнит, в начале 2000-х ставка делалась на “мясо молодых бычков” – тогда каждая вторая пачка пельменей сообщала об этом. И никого особо не смущало, что в начинке из паштета с соевым белком и другими добавками, “бычкам” не всегда находилось место.
Но годы шли, тренды менялись. Сейчас тренд – это “фермерское” во всех его проявлениях. И, как с “бычками”, никого особо не смущает, что настоящего фермерского на прилавках крупных сетей не найти, никто не пытается интересоваться, искать информацию. Поэтому у нас везде теперь всё сплошь и рядом “фермерское”, “отборное” из “мяса элитных сортов” и, конечно же, без ГМО. Ещё один тренд именно в пельменях – это упоминание Сибири. И хоть 90% производителей к ней вообще никакого отношения не имеют, упоминать надо – покупатель пока ведётся.
Теперь производители пельменей конкурируют за покупателя именно с помощью этих параметров. Меряются друг с другом, у кого пельмени более фермерские, более натуральные, более сибирские и так далее. Один из производителей предлагает и вовсе пельмени “Аурум” (золото). В составе золота нет, да и никакого поясняющего текста на упаковке о том, почему пришла в голову идея назвать данный продукт именно так, нет. Может быть, бычка или поросёнка купали в ванне с золотым порошком? Или разделывали золотым ножом? Или они при жизни пили воду, проходившую фильтрацию через золотые мембраны, что, безусловно, должно сказаться на здоровье того, кто употребит эти пельмени? В общем, непонятно. Но зато “Аурум”!
Пельмени “Цезарь” от производителя “Морозко”. Смотрятся на фоне конкурентов простенько. Да и по вкусовым качествам явно не императорские, и не гордость Сибири.
“Мираторг”, как всегда, нагоняет пафоса. Мраморная говядина, Black Angus. Отдавать 500 рублей за это чудо мне было жалко, ибо ничего вкусного я там не почувствовал. Начинка как жвачка, тесто толстое. Но чувствовал себя пафосно, да. Это единственный плюс.
Пельмени “Сибирская коллекция” от Щёлковского мясоперерабатывающего завода, находящегося в Московской области и ничего общего с Сибирью не имеющего, обещают покупателю, что содержат мраморную говядину. И что? На некоторых крабовых палочках написано, что там содержится мясо натурального краба. Но покупатель этого всё равно не почувствует, разве что психологически ему будет приятно. А вот производителю будет приятно и материально, ведь подобные заявления позволяют накинуть лишние несколько десятков рублей к ценнику.
Любителям ЗОЖ придутся по душе пельмени, где мало соли. Хотя соли мало во всех пельменях и ни для кого не секрет, что воду при их варке надо досаливать. Так что мало или много будет соли в пельменях, каждый в состоянии решить сам. Но покупателю приятно, что за него это уже решили. Да ещё и натуральные сливки пообещали, вообще огонь!
Пельмени от стремительно завоёвывающего рынок производителя “Окраина” из Мурманска отличаются скромностью и минималистичностью дизайна. Название, фото фарша, предупреждение об использовании отборного сырья. Всё. Никаких там мраморных и фермерских говядин и свинин.
И снова “Сибирская коллекция” от мясоперерабатывающего завода из Московской области. Если одни их пельмени содержат мраморную говядину, то другие – отборную фермерскую. Но, обратите внимание: ключевое слово здесь “СОДЕРЖАТ”. А это значит, что “мраморной” или “фермерской” говядины там может быть 20, 10 или даже 5%. Содержат же!
И снова этот же завод! Бинго! Очередной его пельменный шедевр содержит уже теперь говядину французской породы. Особая селекция! Но не забываем, что “содержит” – это очень условно. В воздухе, который мы вдыхаем, тоже много чего содержится. Скорее бы производителей обязали указывать каждый компонент состава в процентном соотношении.
Ну а завершим этот небольшой обзор одними из родоначальников тренда прошлых лет – про молодых бычков. Именно компания “Равиолло” активно его эксплуатировала и несла в массы. Именно её пельмени “с мясом молодых бычков” копировали в середине нулевых все кому не лень, даже если ни один молодой бычок при производстве их продукции не страдал.
Я не подскажу, какие пельмени выбрать в магазине, поскольку не покупаю их там. Пробовал много разных марок, но ни одна не понравилась. Всё-таки лучшее, что можно сейчас посоветовать – это делать пельмени дома. Тогда вы точно будете знать, чего и сколько в них содержится, а не платить за сомнительные маркетинговые уловки крупных предприятий.
Чем равиоли не пельмени?
Чем, спрашивается, равиоли отличаются от наших пельменей? И там, и там пресное тесто и фарш. Но спутать невозможно. Мне приходилось готовить пельмени моим итальянским приятелям. Они шумно радовались, немедленно посыпали пельмени пармезаном, перцем и петрушкой, и те превращались в равиоли. А ведь я готовила пельмени по старому московскому рецепту! И вот на моих глазах, за моим столом мои же гости ели незнакомое мне блюдо.
Ответ бесполезно искать в составе блюда, он в том, как мы его едим и что к нему подаем.
Про равиоли часто пишут, что рецепт был вывезен из Китая. Вспоминают Марко Поло. В литературных источниках, известных в Европе, «фаршированное тесто» впервые встречается в арабских текстах Х века. Арабские воины перевозили и перемешивали культурное наследие на всей территории, по которой прошлись. Потом уже про равиоли напишет Боккаччо — к тому моменту они совершенно акклиматизировались в Италии.
Происхождение блюда, конечно, интересно. Хотя бы потому, что равиоли, несомненно, оказываются родственниками сибирских пельменей. Но гораздо интереснее — что каждый народ делает с базовым рецептом. Итальянские государства всегда считались краем, в котором было мало мяса. Итальянцы когда-то завидовали французам-мясоедам и жаловались, что приходится есть так много овощей. Посмотрите на равиоли — они встречаются и с мясом, но овощные вариации неисчислимы. И даже в мясном фарше овощи доминируют — это может быть свекольная ботва, порей, все виды капусты и, конечно, шпинат. Его чаще всего сочетают с рикоттой, со щепоткой мускатного ореха и перца. Такие равиоли подают с томатным соусом довольно нейтрального вкуса — чувствоваться должен не он, а в первую очередь фарш. Зато на Капри именно соус, мясной, да еще и с почками, будет основной вкусовой составляющей блюда. В Сардинии к рикотте добавляют цедру лимона и шафран, в Олиастре ароматный фарш делают из картошки с мятой. В Абруццо можно встретить и сладкие равиоли — привет вареникам! — они тоже с рикоттой, но кроме сахара в них чувствуется корица. Иногда этот сладкий соус обладает горьковатым ароматом шалфея. Вот такое удивительное сочетание — для нас, но не для жителей Абруццо, которые с шалфеем готовят и телятину, и много других блюд. Да и местная рикотта тут часто из овечьего, а не коровьего молока.
Равиоли с грибами
Яйца 2 шт. + 1 желток
Равиоли могут быть квадратными и круглыми, совсем крохотными и размером с ладонь. Их подают с соусом и без, просто вареными и запеченными, как гратен. Разным бывает и тесто — обычно оно на яйцах, но в Неаполе его замешивают на кипятке и оливковом масле.
Из тех, чей вкус неизвестным науке способом попадает мне прямо с сердце,— грибные равиоли с мягким сливочно-сырным соусом.
Начнем, конечно, с сухих грибов — их нужно залить кипятком, чтобы они полежали в нем минут 45. А за это время заняться тестом. Из муки с солью делаем колодец, в который разбиваем два яйца и начинаем постепенно размешивать, осторожно подбирая снизу муку.
Тесто получается достаточно компактное. И тогда его нужно месить еще минут пять, чтобы оно стало эластичным. И тогда его можно обернуть пищевой пленкой и оставить просто в кухне, а не в холодильнике, пока вы занимаетесь фаршем.
Грибы сливайте и режьте очень мелко. Вообще, все ингредиенты для фарша — лук, чеснок, петрушку, лесные грибы и шампиньоны — нужно будет нарезать как можно мельче. Сначала лук и чеснок немного потомите в оливковом масле на среднем огне, потом добавляйте к ним шампиньоны, посолите и поперчите и тушите, пока не выпарится вся вода, и, наконец, добавляйте лесные грибы и петрушку.
Тесто раскатывайте так тонко, как только возможно. Из него вырезайте кружочки в 7 см диаметром и такое же количество кружков диаметром чуть больше. Кисточкой смажьте края маленьких кружков и осторожно ложкой положите в середину фарш — горкой. Из-за этой горки верхний кружок и нужен диаметром побольше. Закрывайте им равиоль и прижимайте плотно края пальцем, чтобы кружки склеились. А потом отрежьте ненужное, выдавившееся тесто, чтобы равиоль был красивой формы.
Теперь соус! Половинку лука нарежьте тоже очень мелко и потомите в сливочном масле до прозрачности. Налейте в тот же сотейник белое вино и тушите, пока не выпарится. Теперь добавляйте сливки и снова тушите, пока соус не достигнет консистенции жидкой сметаны. И в последний момент добавляйте тертый пармезан или похожий сыр. Попробуйте — возможно, соли не понадобится, но я бы поперчила.
Осталось сварить равиоли. В кипятке им нужно пробыть минут пять, не больше. Кастрюлю берите большую, чтобы им было просторно. Вылавливайте аккуратно шумовкой. Если соус остыл, его можно подогреть на маленьком огне, только помешивайте постоянно. Когда равиоли готовы, перелейте соус в большую миску, которую вы подадите на стол, и уже в него выкладывайте равиоли. Может подавать и сразу в глубоких тарелках, тогда соус нужно распределить между ними. Можно еще сверху потереть тот же сыр, но на крупной терке, и добавить немного петрушки. Пока я готовила, то вдруг вспомнила, как пельменями с грибами меня однажды угощали в Архангельской области. И оказалось, что равиоли близки пельменям не общим китайским происхождением, а сцеплением памяти. Чем они отличаются друг от друга? Это вы сами решите, когда приготовите. Разве я могу знать, что вспомнится вам.
