Приготовление шницеля из курицы

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Куриный шницель– блюдо для фанатов диетического питания

Schnitzel уже давно полюбился большому количеству людей. Это блюдо готовится из различных видов мяса. Существует даже вегетарианская версия из капусты. В основном кушанье готовится из свинины или говядины. Но для любителей более нежного диетического мясца отлично подойдет куриный шницель. Он готовится по той же схеме, что и другие вариации яства. Рассмотрим несколько инструкций приготовления с фото пошагово.

Шницель из курицы на сковородочке

Это блюдо готовится быстро– примерно 20 минут и хорошо подходит для сытного обеда или ужина. Для готовки необходимо:

• Куриная грудка;
• Панировочные сухарики – одна миска;
• 2-3 яйца;
• Соль и растительное маслице.

Теперь сам рецепт куриного шницеля:

1. Нарезаем курочку поперек волокон на кусочки небольшой толщины и по размеру примерно с ладонь;
2. Продольно режем каждый кусок еще пополам;
3. Отбиваем каждый из них. Главное не переусердствовать, иначе сильно мягкие заготовки будут разваливаться;
4. Разбиваем яички в небольшую емкость, тщательно взбиваем и присаливаем;
5. Сбрызгиваем сковородочку маслицем и разогреваем;
6. Каждую заготовку обильно обволакиваем сухариками, затем погружаем в яйцо;
7. Обжариваем на сковороде каждый куриный шницель в панировке, отводя по 2 минуты на одну сторону до образования чуть хрустящей золотистой корочки;
8. Готовое кушанье подавайте с любым гарниром на выбор.

Аналогично готовится рубленый shnitzel. Только мясо предварительно пропускается через мясорубку. Затем из него формируются небольшие овальные заготовки плоской формы. Они так же панируются и обжариваются.

Пикантный куриный Schnitzel в духовке с пармезаном

Шницель из куриных грудок готовится в духовке по той же технологии, что и на сковородке. Этапы абсолютно те же, только под конец мяско запекается в духовом шкафу. Оно получается более нежным и вкусным. Рассмотрим интересный рецепт, как приготовить куриный шницель в хлебно-пармизановой панировочке со специями. Нужно подготовить продукты:

• Две грудки курицы;
• Три яйца;
• Пармезан – 50 г;
• Сухарики для панировки – 100 г;
• Несоленое сливочное маслице – 75 г;
• Перчик и травы по вкусу.

Начинаем процесс готовки:

1. Панировочку можно использовать магазинную, либо приготовить самостоятельно. Для этого подсохший батон или хлеб нужно нарезать и размолоть в блендере;
2. Вымытое и просушенное филе разрезать напополам обязательно поперек волокон и немного отбить;
3. Натереть на терочке сырок и объединить его с сухариками, яйца взбить и присолить;
4. Кусочки курицы присолить, затем погрузить во взбитое яичко, обвалять в панировке. Еще раз повторить эти действия;
5. Устилаем форму для выпечки пергаментом, смазываем маслицем и переносим на нее наши заготовочки. Лучше применять форму из стекла или чугуна. В ней мясцо быстрее приготовится и приобретет аппетитную хрустящую корочку;
6. Посыпаем кусочки перчиком и специями, кладем сверху на каждый из них небольшую пластинку сливочного масла и отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах;
7. После необходимо перевернуть куски, присыпать оставшейся хлебно-пармезановой панировочкой и специями. Пропечь еще минут 15-20;
8. Готовое блюдо отлично будет смотреться при подаче на листочках салата с дольками лимона и нарезанными четвертинками помидорчиками.

Шницель из курочки с сыром

Еще рецепт с сырком. Но он отличается от предыдущего панировкой. Потребуются продукты:

• Две грудки курочки;
• Два яйца;
• Мука и майонез – по 2 большие ложки;
• Твердый сырок – 100 г;
• Перчик и специи для курицы;
• Для жарки растительное масло.

Начало приготовления такое же, как и в первом рецепте. Дублируются первые три шага. Далее делаем шницель из курицы так:

1. Сыр трем на крупной терочке;
2. В глубокой тарелочке взбиваем яички, следом кладем майонез с мукой, тщательно перемешиваем до однородной консистенции без комочков;
3. Замешиваем жиденькое тесто, затем объединяем с сыром и хорошенько все смешиваем;
4. Прогреваем на пламени сковородочку, сбрызгиваем ее растительным маслом;
5. Каждую заготовку погружаем в яично-сырную массу, потом перемещаем на сковороду и обжариваем с каждой из сторон до корочки золотистого цвета;
6. Подаем обязательно в горячем виде с любым гарниром по вкусу.

Можно поступить намного проще: приготовить блюдо по первому рецепту и просто посыпать готовые горячие мясные кусочки сверху тертым сырком. Он расплавится, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом кушанья.

Куриный Schnitzel по-министерски

Данное яство готовится множеством способов. Этот рецепт отличается тем, что панироваться Schnitzel будет в сухарях в виде хлебной соломки. Для приготовления понадобится:

• 4 филе курочки;
• На льезон– 2 яичка и 4 большие ложки молочка;
• Батон белый;
• Мука– 5 больших ложек;
• Маслице сливочное – 80 г в подмороженном виде и 5 больших ложек растопленного для жарки;
• Соль, перец и специи.

Рассмотрим подробнее процесс готовки:

1. Сразу подготовим панировку. Для этого избавляемся от корочек на батоне. Мягкий белый хлебушек кладем в морозилку примерно на 20 минут. Достаем и нарезаем заготовки по 4 мм в толщину. Снова погружаем их в холод минут на пять, потом создаем из батона некрупную соломку, которая подойдет по размерам для одного мясного куска;
2. Выкладываем мясо на доску стороной с пленочкой вниз. Отрезаем малые филе. Они имеют название миньоны;
3. Острием ножа отделяем пленку от кусочков;
4. Не переворачивая филе, делаем надрез посередине, примерно в половину толщины куска;
5. Следом надрезаем мясо в обе стороны от серединки;
6. Отворачиваем края и раскрываем филе;
7. Каждый кусочек аккуратно отбиваем до 4-6 мм в толщину;
8. Таким же образом отбиваем миньоны, вырезав на них жилку белого цвета;
9. На центр отбивной большого размера выкладываем подмороженное маслице, сверху на него – маленький кусочек филе. Присаливаем и перчим;
10. Накрываем одним развернутым краем, затем вторым. Получается конструкция, похожая на рулетик. Выкладываем заготовки на тарелочку и отправляем на полчаса в холодильник;
11. В одной мисочке смешиваем муку с солью и перчиком, во второй объединяем взбитые яички с молоком;
12. Поочередно окунаем мясные куски в первую емкость и обваливаем, далее во вторую;
13. Главный этап этого рецепта: насыпаем соломку из хлеба на тарелочку, переносим на нее Schnitzel и присыпаем сверху той же соломкой, плотно прижимаем ее, чтобы на курочке не осталось «пробелов»;
14. Заготовки лучше переместить в холодильник на полчаса, чтобы усилить сцепление хлеба с мясом;
15. Хорошенько разогреваем на сковородке масло растительное. Но не надо передерживать до такой степени, чтобы пошел дымок. Если оно будет холодное или недостаточно прогретое, то сухарики чрезмерно напитаются им, а если слишком горячее – то панировка подгорит;
16. Перемещаем мясо на сковороду и жарим по 3-4 минуты с каждой стороны, пока панировка не приобретет золотистый оттенок. Главное не передержать, чтобы хлеб не пригорел, а мясцо внутри осталось сочным;
17. Затем перекладываем наше все на противень и отправляем в духовой шкаф на 10-15 минут при 200 градусах.

На этом все. Но есть еще парочка советов, чтобы шницель из куриной грудки, приготовленный в домашних условиях, правильно получился:

• Рассчитывайте филе по весу, а не по количеству. Мяско от цыплят-бройлеров может весить 150-250 г. Поэтому одним крупным куском наестся взрослый мужчина;
• При жарке используйте только растительное масло, причем такое, которое не станет мутным при воздействии высокой температуры. Лучше остановить выбор на оливковом рафинированном.

Видео: Быстрый рецепт куриного шницеля

Шницель из куриной грудки – 5 рецептов

Светлана Яковлева • 11.03.2019

Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное Австрийское блюдо. Но приготовить шницель можно и из других видов мяса, рыбы и даже овощей. Шницель из куриной грудки получается очень нежным и сочным. Приготовить такое вкусное и сытное блюдо совсем несложно. А если добавить пряные травы и специи, то блюдо заиграет совершенно новыми красками.

Содержание статьи

Простой шницель из куриной грудки

Самый простой, классический рецепт не займет много времени, а вкус его понравится всем, кто его попробует.

Ингредиенты:

• филе курицы – 500 гр.;
• панировочные сухари – 80 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 250 мл.;
• соль;
• перец, специи.

Приготовление:

1. Куриные грудки помойте, промокните полотенцем и разрежьте вдоль на две части.
2. Отбейте молотком, чтобы толщина у каждого кусочка была равномерной и очень тонкой.
3. Соблюдайте осторожность, чтобы не порвать куски курицы.
4. Посолите и поперчите каждый кусочек с обеих сторон.
5. При желании можно использовать специи, которые вам нравятся.
6. В неглубокой миске взболтайте яйцо, добавьте немного воды или молока.
7. В сковородке разогрейте масло.
8. Окуните кусок куриного филе в яйцо, затем обваляйте в сухарях и повторите еще раз, чтобы корочка была плотной.
9. Опустите подготовленный шницель в горячее масло и жарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
10. Выложите готовый кусок в дуршлаг, или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Подавайте с любым гарниром, или просто легким салатом и долькой лимона.

Шницель из куриной грудки в панировке из орехов

Нежнейшее мясо в аппетитной ореховой корочке можно приготовить на ужин в семейном кругу, да и на горячее к празднику.

Ингредиенты:

• филе курицы – 500 гр.;
• грецкие орехи – 80 гр.;
• масло – 250 мл.;
• лимон – 1 шт.;
• мёд – 1 ст.л.;
• острый перец – 1/2 шт.;
• мука – 2-3 ст.л.;
• яйцо;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Куриные грудки помыть и разрезать вдоль.
2. Слегка отбить, чтобы толщина кусочков стала равномерной.
3. В миске смешать сок лимона, мёд и мелко нарезанный острый перчик. Можно использовать острый соус чили или табаско.
4. Размешайте маринад, добавьте соль и опустите в него кусочки курицы.
5. В сковородке разогрейте масло.
6. На сухой сковородке обжарьте очищенные орехи и измельчите их в блендере.
7. На одну тарелку насыпьте муку, а на вторую ореховую крошку.
8. В отдельной мисочке размешайте яйцо с небольшим количеством воды.
9. Кусок филе достаньте из маринада, обваляйте в муке, затем окуните в яичную смесь и обваляйте в ореховой панировке.
10. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета и переложите на полотенце.
11. Подавайте шницели с гарниром из отварного риса или с овощным салатом.

Можно подать на большом блюде на праздничный стол, украсив дольками лимона и свежей зеленью.

Шницель из куриной грудки с сыром

Расплавленный сыр способен украсить любое блюдо, а нежная курочка в хрустящей корочке запеченная в духовке беспроигрышный вариант для любого случая.

Ингредиенты:

• филе курицы – 500 гр.;
• панировочные сухари – 120 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 150 мл.;
• сыр – 70 гр.;
• мука – 2-3 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Помойте филе и разрежьте вдоль. Слегка отбейте, посолите и посыпьте специями.
2. В миске размешайте яйцо с ложкой холодной воды.
3. Разогрейте сковородку с достаточным количеством масла.
4. Твердый сыр натрите на крупной терке.
5. Обмакните кусок курицы в яйцо, обваляйте в муке. Снова погрузите в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях.
6. Обжарьте с двух сторон до готовности и переложите на противень.
7. Когда все куски готовы, присыпьте их тертым сыром и запекайте в разогретой духовке примерно четверть часа.

Когда сырная корочка зарумянится, переложите курицу на тарелку и подавайте на стол с любым гарниром или просто с ломтиками свежих помидоров и огурцов.

Шницель рубленый из куриной грудки

Шницель можно приготовить и из куриного филе, порубленного мелкими кусочками.

Ингредиенты:

• филе курицы – 450 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 150 мл.;
• майонез – 50 гр.;
• мука – 2-3 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Помойте филе, удалите пленочки и нарежьте острым ножом на мелкие кусочки.
2. Очистите луковицу и очень мелко покрошите ножом или блендером.
3. Посолите, добавьте специи, яйцо и майонез.
4. Добавьте муку или крахмал, чтобы масса стала вязкой.
5. Тщательно перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.
6. Разогрейте сковородку с растительным маслом.
7. При помощи ложки выкладывайте массу на сковородку, формируя плоские шницели.
8. Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
9. Выложите на дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло.
10. Подавайте рубленые шницели с картофельным пюре или рисом.

При подаче можно посыпать шницели свежей зеленью.

Рубленый шницель из куриной грудки с сыром и чесноком

Если к кусочкам курицы добавить тертый сыр, то шницели получатся очень ароматными и сочными.

Ингредиенты:

• филе курицы – 450 гр.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• сыр – 100 мл.;
• мука – 2-3 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Помойте куриное филе, удалите пленки и нарежьте мелкими кусочками.
2. Посолите, добавьте молотый перец, яйцо и сыр, натертый на крупной терке.
3. Перемешайте, выдавите чеснок и добавьте муки или крахмала для вязкости.
4. Дайте постоять в холодильнике, а затем сформируйте лепешки, по форме похожие на тонкие шницели.
5. Обжарьте в разогретом масле с двух сторон, до образования румяной корочки.
6. Подавайте сочные рубленые шницели горячими, а на гарнир приготовьте рис или картофель.

Перед подачей тарелку можно украсить зеленью и свежими овощами.

Куриное филе готовится очень быстро, а если вы воспользуетесь рецептами, предложенными в статье, то и съедят шницели за считанные минуты. Такое нежное и сочное блюдо подойдет и для романтического ужина, если на гарнир приготовить зеленый салат с легкой заправкой из лимонного сока с оливковым маслом. Приятного аппетита!

Куриный шницель

Вкусный и ароматный куриный шницель — отличный рецепт. Шницель из курицы готовится из филе в панировке, жареном на сливочном масле

В отличие от привычных мясных шницелей, которые распространены в мировых кухнях, куриный шницель, по большому счету, отличается от них только видом мяса, ну и, способом его подготовки и временем обжарки. В остальном, шницель из курицы готовится по той же технологии и с применением тех же ингредиентов.

Принято считать, что шницель — это тонко срезанный слой или пласт мяса. Весьма часто, если мясо нарезано очень тонко, оно даже не требует дополнительного отбивания. Отличительная особенность шницеля — панировка из галеты, хлебных крошек, или, очень часто, из весьма сложных по составу панировочных смесей, которые могут содержать тертый сыр, специи, мелко нарезанный острые овощи и т. д.

Весьма похожее на шницель мясное блюдо — эскалоп. Различие между ними — панировка. Эскалопы такие же тонко срезанные пласты мяса, жареные на гриле или в раскаленном масле. Местные, или, как говорят, локальные виды похожих блюд из тонко срезанного мяса есть во многих мировых кухнях. Чешский ржизек, охотничий и гамбургский шницель, миланская котлета, болгарские пръжолы — при всей своей схожести и простоте, блюда получаются совершенно разные.

Куриный шницель наиболее характерен для Австралии, где он является одним из самых распространенных блюд, и его всегда можно заказать в пабах. Как и венский шницель, который готовится из телятины, правильно приготовленный куриный шницель должен иметь очень приятный золотистый и даже оранжевый оттенок хрустящей корочки.

Самым важным ингредиентом, чтобы куриный шницель получился вкусным, является панировка. Зачастую, что огорчает, единицы готовят панировку самостоятельно, предпочитая покупную, которая состоит неизвестно из чего. А ведь приготовить качественные панировочные сухари несложно.

Просматривая различные рецепты, можно обратить внимание, что значительное количество рецептов ограничиваются рекомендацией готовить куриный шницель из фарша. Что-то близкое к рецепту куриных котлет — да, это вкусно, но это не шницель из курицы. Да и использование в качестве панировки муки, а не панировочных сухарей, вряд ли позволит получить тот изумительный цвет шницеля, которым он отличается от других мясных изделий.

Ингредиенты (2 порции)

• Куриное филе 2 шт
• Куриное яйцо 1 шт
• Высушенный французский багет 0.5 шт
• Сливочное масло по необходимости
• Соль, черный перец специи

Пошаговый рецепт куриного шницеля

1. Куриный шницель можно готовить из куриного филе или бедра, очищенного от косточки. Но использование филе — предпочтительней. Как правило, филе можно отбить в больший по размеру пласт. А шницели, из любого мяса, как раз и славятся своим большим размером. Можно купить уже срезанное куриное филе, но заранее невозможно предугадать, как хорошо оно отрезано от тушки — может получиться, что филе развалится на несколько частей.

Свежее куриное филе — белое мясо

Тонко отбить куриное филе

Обмакнуть филе в яйцо и обвалять в панировке

Выложить филе в разогретое сливочное масло

Жарить шницель до готовности и золотистого цвета

Куриный шницель из филе жареного в панировке на сливочном масле

Куриный шницель из филе жареного в панировке на сливочном масле — исключительно вкусно