Рассольник из куриных потрохов

Рассольник. На куриных потрохах.

С детства люблю рассольник. Но всегда его готовил из мяса или гуся, а не из куриных желудков и сердечек. Так что это был первый опыт, который оказался очень удачным. Суп действительно очень вкусен, а куриные потрошка становятся очень мягкими и нежными.

Из расчета на 4-х литровую кастрюлю.

Для рассольника из куриных потрошков понадобится:

• Куриные потроха. Желудки и сердца. Грамм 600-700.
• Соленые огурцы. 4-5 среднего размера. + стакан огуречного рассола. Ни в коем случае не маринованные огурцы. Только соленые.
• Картофель — 6-7 средних картофелин.
• Перловка. ⅓ стакана.
• Морковь. 1шт.
• Соль.
• Черный перец. Молотый или горошком.
• Лавровый лист. 2 шт.
• Стебли или корни петрушки и сельдерея. На фото видно примерное количество.

Варим рассольник из куриных потрохов.

Первым делом нарезаем одинаковыми кусочками сердца и желудки. Сердце режем на 4 части — один разрез вдоль, один поперек.

Желудки чистим от желто-зеленых пленок, если таковые имеются, и тоже нарезаем сопоставимыми кусочками.

Потроха тщательно промываем под проточной водой, особенно обращая внимание на возможную свернувшуюся кровь в сердцах.

Наливаем в кастрюлю воду, выкладываем в нее потроха, засыпаем перловку и ставим на сильный огонь до закипания.

Пока вода закипает берем стебли сельдерея и петрушки , разрезаем их на куски, длиной см. по 10, и связываем все вместе белой ниткой.

Получаем такой своеобразный букет гарни. Если стеблей нет, то используем корни петрушки и сельдерея, нарезанные крупной соломкой. Их потребуется совсем немного -грамм по 50 и того и другого.

Лук нарезаем четверть-кольцами. Морковь трем на крупной терке.

Как вода закипела, снимаем шумовкой пену и кидаем в бульон связанные стебли петрушки и сельдерея.

Нарезаем картофель небольшим кубиком, и когда перловка уже почти сварилась — при раскусывании зернышка твердой осталась лишь сердцевинка зерна — закладываем картошку в суп.

На растительном масле обжариваем морковь и лук.

По готовности закладываем зажарку в суп.

Огурцы нарезаем тонкой соломкой. Мне больше всего нравится такой способ:

Сначала нарезаем огурец поперек, тонкими кольцами, а потом, сложив по 5-10 колец, нарезаем соломкой. Таким образом получаем достаточно одинаковую и симпатичную соломку.

В той же сковороде, где обжаривались лук с морковью, немного, минут 10-15, тушим нарезанные соленые огурцы, добавив с половину стакана огуречного рассола.

Потом выкладываем огурцы в суп, добавляем лавровый лист, для «крепости» можно добавить оставшийся огуречный рассол, даем минут 10 покипеть и выключаем.

Рассольник с куриными потрошками

Небольшое отступление от классического рассольника, но тем не менее всеми узнаваемый и любимый вкус. За семейным обеденным столом он придется по вкусу и детям и взрослым. Если вы захотите приготовить такой рассольник для детей, черный молотый перец следует исключить.

Ингредиенты для «Рассольник с куриными потрошками»:

• Потроха (куриные сердечки и печень) — 300 г
• Крупа перловая — 3 ст. л.
• Картофель (средней величины) — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Корнишоны (Огурцы-корнишоны ТМ «6 соток») — 8 шт
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Пряности (смесь пряных трав (укроп, петрушка, базилик)) — 1/2 ч. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Вода — 3 л
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рассольник с куриными потрошками»:

Ингредиенты для приготовления рассольника с куриными потрошками. Перловую крупу (3 ст. ложки) замочить на ночь, затем промыть в 2-3-х водах

Куриные потрошка промыть, у сердечек удалить сосуды, сердечки можно порезать вдоль на две части, печень нарезать соломкой.

В кастрюлю добавить 3 л. холодной воды, добавить перловую крупу. Варить до полуготовности, при необходимости снять пенку, затем опустить подготовленные и промытые куриные сердечки и печень (300 гр.). При закипании снять пену, варить 10-15 мин.

Репчатый лук (1 шт.), морковь (1 шт.) нашинковать соломкой.

Маринованные огурцы-корнишоны ТМ «6 соток» (8 шт.), нарезать соломкой.

В сковороду добавить растительное масло (3 ст. ложки), добавить морковь, репчатый лук и огурцы корнишоны-корнишоны ТМ «6 соток».

Пассеровать овощи до легкой золотистой корочки.

Картофель (2 шт.) нарезать мелкими кубиками.

В кастрюлю добавить картофельные кубики, соль, черный молотый перец добавить по вкусу, варить картофель до состояния Al dente, затем добавить пассеровку из овощей, добавить лавровый лист, варить дополнительно 7-10 мин. до готовности и мягкости картофеля. Затем выключить огонь, дать настояться рассольнику 20-30 мин. и можно подавать к столу.

При подаче добавить в тарелку сметану.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Рассольник с потрохами и рассольной заправкой

• 15
• 33
• 690

Похожие рецепты

Куриная печень с брусникой и яблоком

• 18
• 101
• 1165

Ужин в деревенском стиле

• 32
• 44
• 10117

Сердечки в пикантном кляре

• 56
• 50
• 11347

Желудки куриные “Сытные”

• 125
• 820
• 209023

Куриные крылышки с молодым картофелем в овощном пюре

• 8
• 34
• 1863

Куриные потроха и грибы в рассольно-сливочном соусе

• 19
• 78
• 3611

Сердечки куриные “Страстное сердце”

• 102
• 814
• 16826

Оладьи из куриных сердечек

• 37
• 188
• 3334

Печеночные оладьи без муки

• 50
• 137
• 26034

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Пасхальный” с печенью и орехами

• 147
• 2013
• 28365

Баклажаны в медовом маринаде

• 62
• 566
• 20854

Сорбе “Ягодный сезон”

• 123
• 407
• 28554

Фотографии «Рассольник с куриными потрошками» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

29 декабря 2019 года nelliundco #

31 декабря 2019 года obukhov11 # (автор рецепта)

31 декабря 2019 года nelliundco #

5 февраля 2018 года ТАЛКИН #

15 ноября 2017 года Манюша #

15 ноября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

15 ноября 2017 года Манюша #

14 ноября 2017 года veronika1910 #

15 ноября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

12 ноября 2017 года Ирушенька #

13 ноября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

12 ноября 2017 года lioliy1967 #

13 ноября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

12 ноября 2017 года ирпенчанка #

13 ноября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

12 ноября 2017 года Бархатные ручки #

13 ноября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

12 ноября 2017 года Nienulka #

13 ноября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

13 ноября 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Рассольник с куриными потрохами. Рецепт приготовления.

Как приготовить рассольник с куриными потрохами.

Рассольник с куриными потрохами готовится по основному принципу приготовления рассольника, то есть в состав супа обязательно входят соленые огурцы и огуречный рассол.

Отличительным качеством такого супа является основа (бульон) на котором он варится. В данном случае в качестве основы для супа представлены потроха куриные.

Остальные же компоненты супа повторяются. Это овощи (картофель, морковь), пряные овощи и зелень (лук, петрушка, укроп, сельдерей, щавель), классические специи (перец, лавровый лист).

Рассольник из потрохов. Рецепт первый.

Приготовление рассольника:

1. Куриные потроха почистить от пленок, вымыть, по­ложить в кастрюлю с водой и быстро довести до ки­пения.

2. Убрать шумовкой пену, уменьшить огонь, по­солить и варить 10 мин.

3. Достать потроха из бульона, промыть теплой водой.

4. Процедить бульон.

5. Потроха нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Еще раз довести до кипения.

6. Пока варятся потроха, подготовить овощи.

7. Морковь, сельдерей и лук почистить, порезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом растительном масле 4 мин.

8 Пе­реложить овощи в кастрюлю с бульоном, варить 10 мин.

9. Тем временем с огурцов срезать кожицу и сложить ее в сотейник, залить стаканом кипятка и варить 10 мин.

10. Процедить отвар.

11. Огурцы порезать соломкой, положить их в отвар, туда же залить рассол.

12. Довести до кипения и убрать с огня.

13. Картофель почистить, по­резать соломкой и добавить в суп. Варить 5 мин.

14. Рис промыть теплой водой и добавить в суп, варить 7 мин.

15. Затем добавить огурцы вместе с отваром, лав­ровый лист и горошины перца. Приправить солью по вкусу. Готовить 10 мин.

16. Убрать с огня и разлить по пор­циям. Подавать со сметаной.

Состав рассольника:

• Куриные потрошки 500 граммов;
• Соле­ные огурцы — 3 штуки;
• Огуречный рассол — 0,5 стакана;
• Картофелины — 3 штуки;
• Морковь — 1 штука;
• Луковица — 1 штука;
• Корневой сель­дерей — 50 граммов;
• Рис — 3 ст. ложки;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Горошины черного перца — 4 штуки;
• Горошины душистого перца — 2 штуки;
• Растительное масло для обжарки;
• Соль — по вкусу.

Рассольник с потрохами. Рецепт второй.

Приготовление рассольника:

1. Подготовленные и тщательно промытые пот­роха домашней птицы нарезать кусками.

2. Залить холодной водой и отварить до готовности, отвар процедить.

3. Мелко нарезать (соломкой) коренья и лук, слегка поджарить.

4. Залить отваром и до­вести до кипения.

5. Положить нарезанный кубиками картофель, проварить 10-15 минут.

6. Доба­вить нарезанные ломтиками соленые огурцы и ва­рить 15-20 минут.

7. Влить процеженный огуреч­ный рассол, положить нарезанный щавель или зе­леный салат, вареные потроха и прокипятить в те­чение 5-10 минут.

8. Подать со сметаной и зеленью укропа.

Состав рассольника:

• 500 г потрохов;
• 2,5 — 3 л воды;
• 200 г соленых огурцов;
• 2 корня петрушки;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 луко­вица;
• 1 морковь;
• 1 лук-порей;
• 400 г картофеля;
• 100 г щавеля или салата;
• Масло растительное для обжарки;
• 100 г сметаны.