Печеночный паштет по госту рецепт

Печеночный паштет по госту рецепт

Canned meat. Liver pasty. Specifications

МКС 67.120.10
ОКП 92 1622 0300
92 1622 0100

Дата введения 1978-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. N 559 дата введения установлена 01.01.78

Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

ВЗАМЕН ГОСТ 12319-66 и ГОСТ 5.39-67 в части паштетов печеночных со свиным жиром и со сливочным маслом

ИЗДАНИЕ (декабрь 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г. (ИУС 2-83, 10-87).

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Паштет печеночный”, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:

паштет печеночный со свиным жиром;

паштет печеночный со сливочным маслом.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

печень говяжью, свиную или баранью;

мозги говяжьи или свиные;

масло сливочное несоленое по ГОСТ 37-91*, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52969-2008, ГОСТ Р 52971-2008.

жир-сырец свиной околопочечный, шпик;

жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292-82;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

перец черный молотый;

перец душистый молотый;

мускатный орех молотый;

пергамент по ГОСТ 1341-97, марки А.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.3. Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.

2.4. (Исключен, Изм. N 1).

2.5. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл.1.

Массовая доля компонентов, %

паштета печеночного со сливочным маслом

паштета печеночного со свиным жиром

Печень бланшированная измельченная

Масло сливочное несоленое

Жир-сырец свиной околопочечный или шпик

Лук репчатый пассерованный:

со сливочным маслом

Соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта

Перец душистый и черный, мускатный орех, корица, гвоздика молотые (в равных соотношениях)

Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать:

баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20%;

свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сырца и шпика;

10% говяжьей селезенки взамен равного количества печени.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Характеристика и нормы

Однородная масса коричневато-серого цвета

Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок

Свойственные вареной печени с незначительно естественной горечью и выраженным ароматом пряностей без посторонних запаха и привкуса

Массовая доля поваренной соли, %

Массовая доля жира, %

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

Содержание солей свинца

Содержание посторонних примесей

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок – по ГОСТ 8756.0-70.

3.1а. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

3.2. (Исключен, Изм. N 2).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

Определение свинца по ГОСТ 26932-86, олова – по ГОСТ 26935-86.

Определение посторонних примесей – по ГОСТ 8756.4-70.

Определение возбудителей микробиальной порчи – по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.

Определение патогенных микроорганизмов – по ГОСТ 10444.2-94*, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.2. 4.3. (Исключены, Изм. N 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 * N 24, 1, 3, 4, 8, 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 5981-2011, здесь и далее по тексту. – Примечание изготовителя базы данных.

Масса нетто консервов должна быть: в банке N 24 – 90 г, N 1 – 100 г, N 3 и 4 – 250 г, N 8 – 325 г, N 9 – 350 г, прямоугольной – 240 г.

На дно и под крышку нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

5.2. Упаковка и маркировка консервов – по ГОСТ 13534-89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: “Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мозги, сливочное масло, лук, соль, пряности” (для консервов “Паштет печеночный со сливочным маслом”) или “Состав: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности” (для консервов “Паштет печеночный со свиным жиром”)”, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.3. (Исключен, Изм. N 1).

5.4. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – по ГОСТ 15846-2002.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.5. (Исключен, Изм. N 2).

5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетирование – по ГОСТ 26663-85.

5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов – не более двух лет со дня выработки.

Печеночный паштет родом из СССР

Рецепт подсмотрела в старой Советской книге “О вкусной и здоровой пищи” 1953 года. Паштет готовиться просто, получается очень вкусным. Рецепт пишу в точности как в книге, но при готовке я делала небольшие отступления, такие как : лавровый лист не очень люблю и по этому не положила, шпиг в холодильнике отсутствовал, и по моему мнению можно обойтись без него, так как кладем сливочное масло, ну и петрушки тоже не оказалось. И так, для приготовления паштета нам понадобиться:

Ингредиенты для «Печеночный паштет родом из СССР»:

• Печень говяжья (Можно телячья, свиная) — 1 кг
• Шпиг — 200 г
• Масло сливочное — 200 г
• Лук репчатый (Крупный) — 2 шт
• Морковь (Выбирайте сладкую морковь) — 2 шт
• Орех мускатный (1-2 ч. ложки, по вкусу) — 2 ч. л.
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец душистый — 3 шт
• Соль (По вкусу) — 1 ч. л.
• Петрушка (небольшой) — 1 пуч.

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печеночный паштет родом из СССР»:

Печень очистить от пленок и желчных протоков, нарезать на небольшие куски и обжарить до готовности вместе со шпиком. Добавить лавровый лист и душистый перец. Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарить ее, иначе паштет не получится таким сочным как должен быть.

Лук, морковь, петрушку нарезаем и обжариваем до золотистого цвета

Морковь правда я жарила вместе с печенью

После этого пропустить все через мясорубку, если решетка с мелкими дырочками то достаточно одного раза, если с крупными то лучше 2 раза. В протертую печень добавляем сливочное масло (его я тоже пропустила через мясорубку), соль, перец, мускатный орех и взбиваем все хорошенько ложкой.

Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. У меня под рукой оказался лоток не стеклянный, но тоже не плохо!

Так как паштета получается много и сразу мы его не съедим, часть его я убрала в морозилку на хранение. На пищевую пленку я разложила паштет примерно по 2 ст. ложки с горкой, и герметично упаковав сформировала из них подобие колбасок, я слепила 3 шт.
Такой вариант удобно и хранить и в последствии вспомнить про него, достать и съесть.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Печеночный паштет “Проще простого”

• 275
• 4310
• 637799

Печеночный паштет

• 92
• 1476
• 251354

Паштет “Восхитительный”

• 133
• 1356
• 46389

Паштет “Нежность” с сыром

• 105
• 1064
• 88408

Паштет из куриной печени

• 241
• 1039
• 31365

Печёночный паштет на пару “Нежность”

• 19
• 465
• 44401

Паштетная печеночно-куриная колбаса

• 69
• 454
• 17657

Курино-печеночный паштет

• 41
• 415
• 32037

Печеночный паштет родом из СССР

• 21
• 344
• 4595

Паштет из куриной печени с плавленым сыром

• 38
• 336
• 16680

Куриный паштет с грибами

• 40
• 320
• 26140

Печёночный паштет

• 60
• 236
• 50765

Диетический паштет из говяжьей печени

• 44
• 221
• 54419

Печeночный паштет

• 72
• 214
• 20730

Паштет из куриной печени

• 83
• 198
• 15649

Закуска “Нежные паштетики”

• 78
• 188
• 13463

Паштет из куриной печени

• 11
• 186
• 2594

Паштет из куриной печени

• 41
• 163
• 15797

Куриный паштет

• 24
• 153
• 35252

Пикантный паштет

• 92
• 150
• 14405

Домашний паштет

• 56
• 146
• 24522

Печеночный паштетик “ШампанЬ”

• 112
• 129
• 14431

Паштет из куриной печени

• 21
• 116
• 103114

Паштет из куриной печени с фисташками

• 64
• 116
• 8252

Паштет “Неженка”

• 39
• 102
• 7776

Тарталетки с нежным куриным паштетом

• 12
• 101
• 16485

Паштет из куриной печени

• 28
• 98
• 14398

Паштет из куриной печеночки

• 19
• 74
• 7130

Паштет куриный с грибами

• 15
• 68
• 11582

Паштет из куриной печенки

• 25
• 65
• 7170

Паштет из куриной печени

• 6
• 46
• 2425

Паштет из куриной печени

• 15
• 40
• 9194

Печеночный паштет

• 3
• 39
• 3342

Печеночный паштет с грибами и колбасой

• 3
• 38
• 826

Паштет из печени

• 9
• 19
• 2451

Похожие рецепты

Паштет для перекуса

• 32
• 363
• 4367

Куриный паштет с коньяком

• 40
• 62
• 906

Намазка любительская

• 30
• 94
• 1105

Паштет с куриной печенью и сыром Белебеевский

• 3
• 757

Паштет “Неженка”

• 39
• 109
• 8061

Паштет печеночный “Домашний”

• 31
• 129
• 87644

Паста из запеченной свеклы и фасоли

• 307
• 2946
• 97555

Паштет из чечевицы с грибами и фисташками

• 14
• 78
• 2185

Паштет “Рыбка”

• 43
• 37
• 4022

Попробуйте приготовить вместе

Минестроне

• 89
• 975
• 132646

Салат из баклажанов “Интересный”

• 102
• 855
• 59928

Ребрышки в горчичной глазури

• 72
• 1198
• 23578

Комментарии и отзывы

23 января 2018 года Шаровар #

24 января 2018 года Solov # (автор рецепта)

22 ноября 2017 года НатальСергевна #

22 ноября 2017 года jihljj #

22 ноября 2017 года Wera13 #

22 ноября 2017 года iri g 2015 #

22 ноября 2017 года iri g 2015 #

22 ноября 2017 года iri g 2015 #

21 ноября 2017 года balgyr #

21 ноября 2017 года Solov # (автор рецепта)

22 ноября 2017 года balgyr #

21 ноября 2017 года ТПАвкс #

21 ноября 2017 года balgyr #

21 ноября 2017 года Solov # (автор рецепта)

22 ноября 2017 года balgyr #

21 ноября 2017 года Solov # (автор рецепта)

21 ноября 2017 года chapushil #

21 ноября 2017 года ирпенчанка #

21 ноября 2017 года Solov # (автор рецепта)

21 ноября 2017 года Надежда #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Печеночный паштет по госту рецепт

Паштеты последнее время набирают большую популярность среди потребителей, как продукт полностью готовый к употреблению, обладающий высокой калорийностью, как альтернатива колбасной продукции.

Паштеты представляют из себя тонко измельченный варено-запеченый фарш, состоящий из мясного сырья (мяса птицы, свинины, говядины), субпродуктов (печень, мозги, сердце), поваренной соли, вкусо-ароматических добавок, паштеты также могут включать в себя овощи, сыры, крупы, зелень и т. д.

Ассортимент

Ассортимент паштетов в настоящее время достаточно велик и подразделяется как по составу (например печеночный, столичный и др.), так и по способу упаковки (жестяные банки, в колбасной оболочке).

Большой популярностью пользуется паштет Печеночный выработанный по ГОСТ 12319-77 «Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия» бывает двух видов Паштет печеночный со сливочным маслом, Паштет печеночный со свиным жиром.

Технология производства

Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.

Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают.

Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.

Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, чищеный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки.

Куттерование проводят до получение однородной нежной консистеции. Далее фарш направляют на формовку.

Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм.

Сформованные паштеты направляют на термическую обработку. Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90 °С, 120 °С и затем до 145 °С. Паштеты в колбасных оболочках готовят аналогично термической обработке ливерных колбасных изделий. Термическая обработка паштетов ведется до достижения температуры внутри батона или формы 72 °С.

После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 … 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 … 4 °С.

Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенный Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Паштеты в колбасных оболочках реализуют целыми батонами, без повреждений целостности оболочки.

Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии храняться при температуре 2 … 6 °С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно.

Рецептура классического печеночного паштета и паштета по ТУ.

Печеночный паштет со сливочным маслом ГОСТ, кг

Печеночный паштет Пикантный ТУ, кг