Ризотто для детей рецепт

10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Приготовить ароматное и нежное итальянское блюдо с овощами, морепродуктами, курицей или грибами проще, чем кажется.

Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.

Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.

10 секретов идеального ризотто

Для ризотто нужно выбирать круглые крахмалистые сорта риса. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

1. Ризотто по-милански

Ингредиенты:

1 л куриного бульона;
1 чайная ложка шафрана;
1 столовая ложка оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
200 г риса;
100 мл белого сухого вина;
50 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

2. Ризотто с грибами

Ингредиенты:

300 г грибов (шампиньонов или белых);
1 столовая ложка оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
200 г риса;
50 мл белого сухого вина;
1 л куриного, грибного или овощного бульона;
1 зубчик чеснока;
несколько веточек петрушки;
50 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.

В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.

Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.

3. Ризотто с курицей и зеленью

Ингредиенты:

450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
300 г риса;
200 мл сухого белого вина;
1 л куриного бульона;
1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
30 г пармезана;
несколько перьев зелёного лука;
несколько веточек базилика;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.

Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.

4. Ризотто с креветками

Ингредиенты:

3 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
4 зубчика чеснока;
200 г риса;
950 мл куриного бульона;
350 мл белого сухого вина;
2 лимона;
несколько веточек петрушки;
1 чайная ложка молотого красного перца;
450 г очищенных креветок;
соль — по вкусу;
100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.

Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.

Читать еще: Ризотто по милански с шафраном

На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.

Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.

Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.

5. Ризотто с рыбой и шпинатом

Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла;
1 луковица;
250 г риса;
100 мл белого сухого вина;
1 л овощного или рыбного бульона;
250 г копчёной скумбрии;
несколько перьев зелёного лука;
100 г шпината;
соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте на нём измельчённый лук. Выложите рис и обжаривайте пару минут.

Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте рыбу, нарезанную небольшими кусочками, рубленый зелёный лук и шпинат и перемешайте.

Готовьте ещё немного, пока шпинат не размягчится. При необходимости добавьте в ризотто соль.

6. Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром

Ингредиенты:

2 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
100 г бекона;
1 пучок свежего тимьяна;
400 г риса;
150 мл белого сухого вина;
1 л куриного или овощного бульона;
200 г замороженного горошка;
соль — опционально;
молотый чёрный перец — по вкусу;
100 г козьего сыра;
75 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Выложите туда мелко нарезанный лук, небольшие кусочки бекона и тимьян и готовьте несколько минут, пока лук не смягчится. Добавьте рис и слегка обжарьте.

Постепенно влейте в рис вино и почти весь горячий бульон. Добавьте горошек, оставшийся бульон, соль и перец. Снимите сотейник с огня, добавьте половину козьего сыра и пармезана и перемешайте. Перед подачей посыпьте ризотто оставшимися сырами.

7. Ризотто с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

3 столовые ложки оливкового масла;
1 крупный баклажан;
800 г помидоров;
соль — по вкусу;
несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
250 г риса;
100 мл белого сухого вина;
1½ л овощного или куриного бульона;
молотый чёрный перец — по вкусу;
30 г пармезана.

Приготовление

Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.

Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.

Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.

8. Ризотто с кабачками

Ингредиенты:

1 луковица;
1 зубчик чеснока;
2 черешка сельдерея;
1 столовая ложка сливочного масла;
1–2 чайные ложки оливкового масла;
2 небольших кабачка;
800 мл овощного бульона;
1 пучок базилика;
300 г риса;
200 мл белого сухого вина;
250 г моцареллы;
40 г пармезана;
соль — опционально;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 красный перец чили.

Приготовление

Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.

Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.

Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.

Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.

Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.

9. Ризотто с тыквой

Ингредиенты:

1 кг мякоти тыквы;
1 пучок свежего шалфея;
3 столовые ложки оливкового масла;
3 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
300 г риса;
100 мл белого сухого вина;
1½ л овощного бульона;
50 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

Читать еще: Ризотто с кроликом рецепт

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

10. Ризотто с грушей и голубым сыром

Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла;
1 луковица;
120 г риса;
100 мл белого сухого вина;
500 мл овощного бульона;
300 г груш;
60 г голубого сыра;
20 г пармезана;
соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.

Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.

Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.

Ризотто детское

Ризотто является одним из наиболее популярных блюд итальянской кухни. Им восхищаются взрослые, а специальный адаптированный рецепт можно использовать и для приготовления этого блюда для детей.

Приготовление этого восхитительного блюда занимает немного времени – не более 20-25 минут, но и его можно провести с пользой, освоив с ребёнком несколько итальянских слов, рассказав об итальянских провинциях и об архитектурном шедевре – великолепном Миланском соборе, ведь все перечисленное в той или иной степени связано с ризотто.

Разные исторические источники указывают различные сроки появления риса на Апеннинском полуострове. Поэтому и веком рождения ризотто одни называют XIV, а другие XIX. Однако, ребёнку, скорее всего, точные исторические даты и не понадобятся, достаточно сказать, что ризотто как самостоятельное блюдо появилось довольно давно на севере Италии.

В дословном переводе с итальянского risotto – это маленький рис, что, в основном и определяет те сорта риса, которые используются для его приготовления: арборио с короткими круглыми зёрнами, выращиваемый в долине реки По, карнароли с твёрдой сердцевиной, виалоне нано, в котором второе слово названия «nano» – карликовый, красноречиво говорит о его размерах.

Для ризотто рис не промывается водой. Весь процесс приготовления ризотто можно облачить в пошаговую инструкцию на итальянском, что особенно понравится детям, так как в душе каждый из них – настоящий полиглот.

Итак, первый этап приготовления ризотто носит название «soffritto». На этом этапе в оливковом масле тщательно поджаривается тёртая морковь, рубленный репчатый лук, коренья петрушки и сельдерея. Очень важно, чтобы репчатый лук приобрёл прозрачность, но не стал золотистым.

Второй этап носит прекрасное итальянское название «tostatura» и предполагает прожаривание риса в оливковом масле при активном помешивании. О завершении этого этапа приготовления свидетельствует появившийся лёгкий аромат обжаренного риса и приобретение им особой прозрачности.

Важным моментом в приготовлении любого вида ризотто является добавление бульона. Для детского ризотто идеально подойдёт куриный бульон или бульон, приготовленный из рыбы или овощей. Обычно бульон для ризотто подбирается в соответствии с теми ингредиентами, которые будут добавляться к рису, однако, главное, чтобы бульон добавлялся к рису небольшими порциями по мере его впитывания и был горячим, для чего на плите рядом с посудой, в которой готовится ризотто, обязательно держат на медленном огне кастрюльку с бульоном.

Знакомить маленьких гурманов с ризотто лучшего всего, использовав в качестве бульона овощной отвар. Приятный аромат придадут готовому блюду бульоны, сваренные на основе лука-порея, сельдерея, моркови и картофеля.

Важно отметить, что в бульон допустимо добавлять только щепотку морской соли.
Постепенно рис станет достаточно мягким снаружи, сохранив, однако, свою твёрдую сердцевину. Как только это случится, следует переходить к этапу «мантекатура» от итальянского «mantecare» – смешивать взбивать.

Для этого к готовому рису добавляют отдельно приготовленные ингредиенты: отваренные соцветия цветной капусты, спассерованные лук, морковь и коренья, замоченный изюм и нарезанный предварительно размягчённый чернослив. После того как добавляется натёртый Parmigiano Reggiano – «пармиджано реджано» (сыр пармезан), все ингредиенты тщательно перемешиваются и ризотто сразу же подаётся на стол.

Этот базовый рецепт можно обыгрывать с различными ингредиентами, в зависимости от возраста и вкусовых пристрастий ребёнка. В качестве приправы можно добавить шафран, познакомив малыша с историей возникновения ризотто по-милански, в которой фламандский мастер Валерио случайно обронил в свой рис немного шафрана, используемый в те времена для окрашивания витражей в золотистый цвет.

Если ребёнок хорошо переносит морепродукты, его можно угостить ризотто с креветками, кальмарами, мидиями или щупальцами осьминогов, такой вид ризотто особенно популярен у жителей итальянского региона Венето. Для тех, кто готов к кулинарным экспериментам, возможно, пригодиться рецепт ризотто с дыней, о котором знают все посетители веронского ресторана «Brunello». Секрет этого блюда прост – сразу же после того, как рис приобретёт характерную консистенцию «al dente», в него добавляют нарезанную мякоть дыни, дают постоять на огне ещё минутку и выкладывают в тарелки, украсив различными фруктами и веточкой свежей мяты.

Читать еще: Ризотто с грибами и креветками рецепт

Ниже представлена базовая рецептура для приготовления детского ризотто.
На 1 стакан риса следует взять две моркови, одну головку репчатого лука, 200 г цветной капусты, 2 горсти изюма и 12 черносливов без косточек. Оливкового масла нужно столько, сколько «возьмут» овощи и рис во время «soffritto» и «tostatura».

Вы можете посмотреть комментарии или написать свой.

Ризотто “Рисовая фантазия”

Это легкое овощное ризотто – одно из самых любимых у меня дома!

Ингредиенты для «Ризотто “Рисовая фантазия”»:

Лук репчатый — 1 шт
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Грибы (у меня шампиньоны) — 300 г
Рис (лучше всего “Арборио”) — 200 г
Бульон (грибной, можно из кубиков) — 3 стак.
Пармезан — 75-100 г
Петрушка — 1 пуч.
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло растительное (для обжаривания)
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ризотто “Рисовая фантазия”»:

Луковицу нарезаем кольцами.

Обжариваем на растительном масле.

Нарезаем мелкими кубиками перчик.

Добавляем его к лучку.

Туда же добавляем грибочки.

Жарим все наши овощи минут 5, пока грибы не станут мягкими.

В отдельной сковороде (глубокой) на большом огне обжариваем рис (минуты 2-3).

Делаем огонь меньше и, аккуратно помешивая, потихоньку вливаем бульон в рис.

Оставляем сковороду на маленьком огне до готовности – рис должен впитать весь бульон.

Теперь добавляем к рису наши овощи, хорошо перемешиваем.
Добавляем сыр (натертый на терке), зелень, соль, перчик, перемешиваем и держим еще на маленьком огне минутки 2.

Вот и все – ризотто готово!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Ризотто “Рисовая фантазия”

182
1865
365150

Ризотто с красной рыбой и креветками

104
463
36036

Ризотто с морепродуктами

100
450
101028

Ризотто

62
429
27899

А-ля Ризотто

99
324
33987

Ризотто а-ля Терияки

56
250
15597

Ризотто с овощами

25
231
84117

Ризотто с куриными печенками

1
194
11674

Томатное ризотто с креветками

22
193
26921

Ризотто с грибами

24
180
25448

Ризотто с овощами

72
176
16522

Очень ленивое ризотто по-русски

42
142
10708

Ризотто с грибами и курицей в сметанном соусе

12
110
19631

Ризотто

17
51
7309

Попробуйте приготовить вместе

Картофельный салат “Самый простой”

103
702
30408

Идеи для фуршета

67
297
159670

Гренки по-французски

253
900
41674

Фотографии «Ризотто “Рисовая фантазия”» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

4 октября 2019 года Л-лька2805 #

2 июля 2018 года harizma 84 #

1 марта 2018 года Akira Shinrei #

9 июня 2017 года Eileenn #

17 апреля 2016 года Akira Shinrei #

4 апреля 2016 года Натуся-7 #

25 февраля 2016 года Лакомочка #