Ризотто с тыквой от юлии высоцкой
Ризотто с тыквой от Юлии Высоцкой
Октябрь – самое время тыквы, поэтому начинайте готовить блюда из тыквы, они получаются красивыми, радостными, способными скрасить осеннюю хандру. Приготовим ризотто с тыквой по рецепту Юлии Высоцкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Тыква 300 Грамм
вес в очищенном виде - Рис для ризотто 200 Грамм
арборио - Лук 1 Штука
желательно шалот - Чеснок 1 Зубчик
- Овощной бульон 0,5 Литра
- Сыр пармезан 4 Ст. ложки
- Оливковое масло 2 Ст. ложки
- Сливочное масло 2 Ст. ложки
- Соль 2 Щепотки
- Тимьян 2 Щепотки
- Белое сухое вино 100 Миллилитров
- Вермут или портвейн 1-2 Ст. ложек
ингредиент не обязательный
Шаг 1
Шаг 2
Хорошо промойте тыкву, очистите, кожуру не выбрасывайте, сложите её с кусочками тыквы в сотейник и сварите овощной бульон, подсолите по вкусу.
Шаг 3
В форму для запекания положите тыкву, нарезанную кусочками, присыпьте слегка солью, тимьяном, сбрызните оливковым маслом. Поставьте в духовку запекаться при температуре 200 градусов на 20-30 минут.
Шаг 4
Тыкву запекайте до мягкости.
Шаг 5
В сковороду влейте оливковое масло, положите сливочное масло, нарезанный лук и измельченный зубчик чеснока и прожарьте до состояния “прозрачности” лука.
Шаг 6
Пробейте обжаренный лук с масляной смесью блендером, сковороду на это время снимите с огня.
Шаг 7
Верните луково-масляную смесь на сковороду.
Шаг 8
Всыпьте рис и обжаривайте 3-4 минуты.
Шаг 9
Влейте на сковороду белое сухое вино и выпарите пары алкоголя.
Шаг 10
Влейте овощной тыквенный бульон, продолжайте готовить. Жидкость должна полностью покрывать рис и быть немного над ним.
Шаг 11
Пика ризоттто готовится, натрите на мелкой терке пармезан.
Шаг 12
Влейте 1-2 столовых ложки вермута или портвейна, помешайте и продолжайте готовить.
Шаг 13
Добавьте тертый пармезан, вмешайте его в ризотто, сбрызните оливковым маслом.
Шаг 14
Выложите в ризотто запеченную тыкву и еще раз прогрейте.
Шаг 15
Подавайте ризотто с тыквой к столу, рядом поставьте натертый пармезан, при желании его можно подсыпать. Яркое, красивое, вкусное блюдо должно понравиться любителям тыквы.
Совет от повара:
Время готовки ризотто с момента добавления риса – 18 минут.
Ризотто с тыквой. Сытное и вкусное постное блюдо.
Как готовить ризотто? Рецепт необычный, но результат стоит потраченных усилий! Пока дома, можно научиться готовить что-то интересное, например ризотто с тыквой! Сделать постный вариант или нет, решайте сами – главное понять основные правила!
Во-первых для ризотто нужен качественный круглый рис, обычно используют арборио, или карнароли, но можно попробовать сделать с элитным краснодарским. И оливковое масло Extra Vergin.
Во-вторых – ризотто нельза просто залить водой и варить, как кашу!
Это постный вариант рецепта.
- Рис Арборио – 500 гр.
- Вино белое сухое – 100 мл. Если не хотите использовать вино, возьмите виноградный или яблочный сок без мякоти.
- Масло оливковое нерафинированное – 200 мл.
- Тыква свежая – 550 гр.
- Лук репчатый – 200 гр.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Петрушка – 30 гр.
- Мускатный орех – совсем немного(щепотка)
И наконец третье правило – нужно сварить насыщенный бульон для ризотто. Для овощного бульона: 2 луковицы, 2 моркови, обрезки от тыквы, стебли петрушки, немного растительного масла, лавровый лист, соль по вкусу.
Тыкву хорошо помыть, а потом очистить – кожуру можно использовать, для овощного бульона. Разрезать пополам и большой ложкой вынуть семена. Кожуру удобнее отрезать, если разделить тыкву на ломтики.
Пока варится бульон, нарезать тыкву маленькими кубиками.
Почистить лук и чеснок.
От ризотто лучше надолго не отходить, поэтому советую все ингредиенты подготовить заранее.
Лук очень мелко порезать. Разогреть 150 мл.оливкового масла в широкой кастрюле с толстым дном и низкими стенками или сотейнике. Обжарить в масле лук на средней температуре, до золотистого цвета. Раздавить чеснок и порубить или натереть на мелкой терке. Измельчить кусочек мускатного ореха (если у вас целый орешек).
Добавить тыкву, обжаривать тыкву 2-3 минуты, не больше, иначе она станет слишком мягкой. Добавить сухой рис.
Бульон должен быть готов, процежен и стоять рядом, в ковше с половником. Рис прогреть 2-3 минуты с маслом и овощами.
Добавить чеснок, перемешать и можно начинать подливать жидкость.
Нужно постоянно помешивать ризотто лопаткой, поднимая рис со дна и переворачивая. Подливать жидкость нужно постепенно, частями. Впитается – еще половник и так до готовности. Накрыть крышкой можно в самом конце.
Сначала добавить вино или сок в три приема, влить часть, размешать, подождать пока впитается, добавить еще. Когда вино закончится, добавить маленькую щепотку мускатного ореха и половник бульона, мешать лопаткой и следить чтобы рис не прилипал ко дну.
Бульон добавлять частями, если понадобится еще масло – так минут 20-25, это зависит от сорта риса. Через 20 минут пробуйте рис – он должен свариться, но не развариться полностью. Внешняя часть мягкая, а внутри “на зубок” более плотный. Арборио, варится дольше всего. Посыпать петрушкой и полить оливковым маслом.
Это постный или вегетарианский вариант ризотто.
Когда поста нет, я готовлю ризотто на курином бульоне. А еще добавляю перед подачей, мелко натертый пармезан – прямо в тарелку.
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ – тут только проверенные рецепты!
Ризотто с тыквой
Десять лет назад я выбирал название для этого сайта, который тогда существовал только в моей голове. Я искал слово, которое будет звучным, красивым, запоминающимся, понятным на слух, немного абстрактным, и связанным с кулинарией. Было к этому слову и еще одно требование: оно должно резонировать с моим собственным представлением о еде, с тем, что мне нравится. Слово «арборио» я в результате выбрал довольно быстро, ведь мало какое блюдо я люблю так же сильно, как ризотто.
Годы спустя ризотто по-прежнему занимает важное место в моей жизни. Пожалуй, это единственное в своем роде блюдо, которое может быть настолько вкусным, если приготовить его из самых обычных и недорогих продуктов. Вряд ли кто решит назвать тыкву деликатесом, но ризотто с тыквой получится насыщенным, согревающим и невероятно вкусным. В этом рецепте мы пойдем на небольшую хитрость, чтобы сделать ризотто с тыквой более ярким и пронизанным тыквенным вкусом, поэтому не удивляйтесь, когда вы доедите ризотто, и вам сразу же захочется приготовить его еще раз.
Рецепт ризотто с тыквой
Ризотто с тыквой — это блюдо, которое будет ярким, насыщенным, согревающим и невероятно вкусным, даже если приготовить его из самых обычных продуктов.
Алексей Онегин
Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, черным перцем и мускатным орехом, и перемешайте, чтобы каждый тыквенный кубик был со всех сторон покрыт тонким слоем масла и специй. Переложите тыкву в форму для запекания, поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте в течение 30 минут до мягкости тыквы.
Поставьте сотейник на огонь ниже среднего и на смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, пока в воздухе не начнет витать деликатный аромат овощей, а сами они не сделаются прозрачными. Добавьте тонко нарезанные листики шалфея и рис, посолите, обжаривайте в течение еще одной минуты, затем увеличьте огонь и влейте бокал вермута или белого вина.
Перемешивайте содержимое сотейника, пока вино не выпарится полностью. После этого уменьшите огонь и начните добавлять куриный или овощной бульон по одному половнику за раз, постоянно перемешивая рис в сотейнике лопаткой. Бульон должен быть горячим, чтобы не охлаждать сотейник, а рис в процессе перемешивания будет отдавать бульону содержащийся в нем крахмал, превращая его в на глазах густеющий соус. Как только бульон в сотейнике выпарится, добавляйте следующий половник, и продолжайте готовить.
В идеале к тому моменту, когда приготовится тыква, рис будет иметь безупречную консистенцию аль денте, и у вас останется половник бульона в запасе. Но если этого не произошло, сохраните половник бульона — он понадобится нам чуть позже — и продолжайте готовить рис, добавляя кипяток и постоянно его перемешивая. Определить точное время готовности риса невозможно, оно все время разнится и зависит от множества факторов, поэтому просто пробуйте рис.
Когда он будет почти готов, пробейте блендером оставшийся бульон с примерно третей частью тыквы до однородности, и добавьте в ризотто. Готовьте, помешивая, еще около минуты, затем снимите сотейник с огня и выправьте ризотто на соль. Добавьте тертый сыр, запеченную тыкву, несколько кубиков сливочного масла, как следует перемешайте и накройте крышкой.
Ризотто из тыквы можно подавать после того, как оно настоится под крышкой 2-3 минуты. Этого времени как раз хватит, чтобы сделать чипсы из шалфея для украшения. Для этого обваляйте чуть влажные листики шалфея в муке, стряхнув ее излишки, быстро обжарьте на горячем масле до золотистого цвета, и откиньте на бумажные полотенца. После этого разложите наше кремовое, замечательно тягучее ризотто из тыквы по тарелкам, сбрызните оливковым маслом, украсьте чипсами из шалфея и несите к столу.