Рецепт зур бэлиш с курицей

Зур бэлиш

• мука 2 ст
• сахар 2 ч.л

• яйцо 1 шт
• соль 0,5 ч.л

• сливочный маргарин 200 г. (размягченный)
• жирная густая сметана 150-170 г

Рубрики по ингредиентам: пирогв-духовкекурица / все

• курятина
• специи
• лук порей

• рис
• перец

Рекомендации к рецепту ” Зур бэлиш “

Зур бэлиш – большой печеный пирог с разнообразными начинками. Рецепт этого пирога принадлежит татарской и башкирской кухни.
Сегодня мы с вами приготовим пирог “Зур бэлиш” с курицей и рисом.

Обычно в приготовление этого пирога используют жирную баранину, гусь или утку. Но сегодня мы попробуем приготовить зур бэлиш с курятиной.

Как приготовить татарский пирог зур белиш

Тесто долго замесить не надо. Замесите до однородной консистенции.

Далее положите тесто в холодильник, минимум на три часа, а лучше не ночь.

Куриную мякоть отделите от костей, нарежьте кубиками, а из костей сварите густой бульон.
Посолите курятину, поперчить и добавить специи по вкусу. По желанию можно добавить чеснок.

Тесто разделите на две части – пропорции 3/4 и 1/4.
Большой часть теста раскатайте в круг, размером немного больше диаметра сковородки в котором собираетесь приготовить пирог зур бэлиш.

Так как тесто сдобное, поэтому лучше его раскатать на пищевой пленке, для удобства при переводе на сковородку.

После того как круг из теста выложили в сковородке, на тесто выкладывайте 1,5 сантиметровый слой полу-готового риса.

Обжарьте лук до прозрачного состояния (можно обжарить на куриной масле с поверхности бульона), перемешивайте с курятиной и добавьте в пирог.
Края теста приподнимите.

Раскатывайте круг поменьше диаметром из второй части теста. Закрывайте этим кругом пирог и края защипывайте.
В середине крышки из теста, пальцем сделайте дырку, и закрывайте это отверстие пробкой из теста, как на фото.
Смажьте поверхность пирога маслом или желтком.

Отправьте в духовку и ставьте температурный режим 200 градусов.
Периодично посмотрите, и как только верхний часть пирога зарумянится, накройте фольгой.

Выпекать придется примерно 1,5 часа (в зависимости от веса мяса). Последите, чтобы сильно не поджарить.
По истечении одного часа, может даже раньше, вынимайте пирог из духовки, снимите пробку и залейте в пирог горячий бульон.

Обратно вставьте пробку и снова отправьте пирог в духовку.
После того как пирог окончательно будет готов, достаньте из духовки, срежьте крышку, и ложкой раскладывайте начинку по тарелкам.

В каждой тарелке выкладывайте по кусочки крышки, или отрежьте из самого пирога.

Зур бэлиш из баранины с картошкой

Тесто приготовьте так, как при приготовлении зур бэлиша с курицей.
Нарежьте баранину и картофель маленькими кусочками.
Поперчить, посолить, добавить специи, жареный лук и выкладывать в тесто (с начинкой можно фантазировать).

Выпекать зур бэлиш с бараниной придется дольше (2-2,5 часа) чем с курятиной. C бараниной на много вкуснее чем с курицей.

Бэлиш с курицей

Такой пирог непременно соберет всю семью за одним столом! Пока печется, аромат сведет с ума даже соседей!

Ингредиенты для «Бэлиш с курицей»:

• Курица — 1 шт
• Тесто дрожжевое (не сдобное) — 800 г
• Яйцо куриное — 6 шт
• Масло сливочное — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль
• Перец черный

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бэлиш с курицей»:

Приготовить дрожжевое тесто по любому рецепту.
Яйца сварить. Почистить, мелко порубить.
Почистить и порезать лук.

Мясо курицы отделить от костей, порезать, хорошо посолить, поперчить.

Из костей сразу начать варить бульон.

Тесто разделить на две неравные части и оставить ещё небольшой комочек для крышечки.
Большую часть теста раскатать и выложить в смазанную маслом сковороду (у меня -толстостенная чугунная).

Выложить на тесто половину рубленных яиц.

Выложить кусочки курицы.

Выложить остальные яйца, лук. Сверху полить растопленным сливочным маслом

Накрыть второй лепешкой с отверстием в центре. Края защипать.

Закрыть отверстие шариком из теста. Дать расстояться минут 10.

Запекать при 180˚С примерно 1 час. Как только бэлиш зарумяниться, накрыть фольгой.

Снять крышечку и влить в отверстие бульон. Снова закрыть крышечкой и фольгой и запекать ещё минут 40-60. Затем выключить нагрев и оставить ещё минут на 30 потомиться в духовке.

И вот, наконец, бэлиш готов!

Подавать в сковороде, надрезав верхнюю корочку по кругу и на сектора.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Пирог с абрикосами

• 50
• 306
• 7476

Пирог “Тартифлетт” с беконом, луком и картофелем

• 97
• 332
• 5230

Пирожки “Лукошки с грибами”

• 50
• 139
• 3905

Кулебяка “Румянец”

• 28
• 131
• 1228

Мягкие сырные лодочки

• 77
• 644
• 12935

Пирог “Крыжовник под снегом”

• 24
• 65
• 2485

Пирог с камбалой “Воскресный”

• 34
• 139
• 3290

Пирог с персиками

• 32
• 57
• 9396

Грушевый пирог

• 125
• 354
• 54594

Комментарии и отзывы

29 сентября 2014 года Wera13 #

29 сентября 2014 года Dalek # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года iren0511 #

29 сентября 2014 года Dalek # (автор рецепта)

27 сентября 2014 года оксана ульянкина #

27 сентября 2014 года Гусмания1 #

27 сентября 2014 года Dalek # (автор рецепта)

27 сентября 2014 года яся1975 #

27 сентября 2014 года Dalek # (автор рецепта)

27 сентября 2014 года яся1975 #

27 сентября 2014 года Dalek # (автор рецепта)

27 сентября 2014 года яся1975 #

27 сентября 2014 года Dalek # (автор рецепта)

27 сентября 2014 года Romashka_89 #

27 сентября 2014 года Dalek # (автор рецепта)

27 сентября 2014 года Romashka_89 #

27 сентября 2014 года Dalek # (автор рецепта)

27 сентября 2014 года Romashka_89 #

27 сентября 2014 года Dalek # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и о компа !!

Снаружи бэлеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное, бэлеш – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать высокой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый “крышкой”, не выпускающей на волю ни единого естественного аромата вкруговую расположенных в нём продуктов. Это условие, думаю, и обеспечивает бэлешу неповторимый вкус. Начинка бэлеша многокомпонентная. Однако если, допустим, лук и картофель – компоненты обязательные, то тоже обязательная “мясная” составляющая может варьироваться.

Для теста:- Муки 300 г. Кефира -3/4 стакана ,Сметана -100 г. Сахара ,-1 ст.л.,Соли -1/2 ч.л.-Яйцо 1 шт.Сыр твердый по желанию- 100г.

Для начинки:

-0,5 кг филе куриной грудки-100 г. твёрдого сыра,-100 г. оливок без косточки,-0,5 кг картофеля,-1 головка чеснока (для меня много) – 1 ч.л. сухого розмарина (можно сухую или свежую смесь итальянских трав: базилик, майоран, орегано и т.п.)-3 с.л. бальзамического уксуса, – 1 ст.л. сахара, небольшой пучок петрушки или лука зеленого (по желанию). Но не добавляйте укроп, он не сочетается с итальянскими травами.-3 ст.л растительного масла .Яйцо для смазывания теста соль, перец

Муку просеиваем и из всех ингредиентов замешиваем тесто. Даём ему “отдохнуть” .Чем больше оно отдыхает, тем лучше его вкусовые качества. Расстоявшееся тесто еще раз хорошо разомнём на чуть присыпанной мукой поверхности стола. Затем, отщипнув от него кусок примерно с мяч для пинг-понга и отложив его в сторону, раскатываем основу бэлеша – круглый сочень. Стараться делать его очень тонким смысла нет – сочень толщиной в 4-5 мм отлично пропекается в разогретой до 180 градусов духовке, тем более, что начинка этому способствует. Однако, если опыта в приготовлении больших круглых пирогов у вас маловато, я советую выпекать бэлеш не на противне, а в большой стальной или чугунной сковороде. Для этого диаметр сочня нужно подгадывать под диаметр сковороды – то есть он примерно в два раза должен быть больше самой сковороды.

Начинка: Сырую куриную грудку и свежий картофель нарезаем одинаковыми небольшими кубиками. Чеснок чистим, измельчаем. Хорошо разогреваем сковороду с маслом и обжариваем в ней чеснок, вместо оливок можно использовать огурцы. Добавляем бальзамический уксус с сахаром и петрушку с розмарином.В сковороде начнет образовываться ароматная глазурь (главное не убирайте температуру, иначе это всё будет вариться).

Раскатанный сочень переместим на смазанную растительным маслом форму, не смущаясь пока тем, что края его будут выходить за пределы формы. В этом случае так же не смущаемся выходящими за борта формы краями сочня. На сочень выкладываем начинку. Поверх начинки кладём раскатанный в тонкую лепешку оставшийся кусок теста – примерно посредине.

Я пекла в круг лой керамической форме (26 см) с бортами. Берём круг теста, который чуть потолще остальных, и равномерно распределяем по нему картофель, немного вдавливаем его в тесто, хорошо солим (картофель хорошо впитывает соль) и перчим.Выкладываем на него куриную грудку, смешанную с натёртым сыром.

Теперь наша задача соединить края сочня с тестяной “крышкой”. Для этого, произвольно взяв любой края сочня и подтянув его к соответствующему краю “крышки”, начинаем скреплять сочень с “крышкой” – последовательно, по кругу, обеими руками, делая складки и подправляя само тесто, чтобы шов получился герметичным.
В сущности полуфабрикат бэлеша готов для запекания, если не прибегать к необязательному технологическому трюку. Однако зачастую в центре “крышки” уже слепленного бэлеша каким-нибудь подход ящем предметом проделывается отверстие. На одном из заключительных этапов выпечки в это отверстие подливают к начинке либо горячий бульон, либо нагретое молоко или сливки, либо даже воду. Я бы не сказала, что без этого трюка начинка бэлеша менее сочная, учитывая, что она как бы готовится внутри в собственном соку. Но благодаря такой “доливке” жидкости, вкус начинки становится, безусловно, богаче, если, к тому же и “доливка” соответствующая. Если отверстие в “крышке” заготовки таки делается, его надобно обязательно заткнуть тестяной пробкой, которую можно, например, отщипнуть от тестяного шва бэлеша.

Перед постановкой бэлеша на запекание, его желательно смазать растительным маслом, либо взбитым яичным желтком – готовый он будет выглядеть наряднее. Выпекаем бэлеш, в разогретой до 180 градусов духовке до хорошего румяного состояния.
Время выпекания находится в прямой зависимости от производительности и типа духовки – это может быть и 40 минут и час, а может – и полчаса. Я не располагаю ультрасовременными духовочными девайсами, способными абсолютно всё делать по минутам без вмешательства в саму готовку, поэтому ориентируюсь на визуальные показатели. Обычная же “среднестатистическая” духовка требует контроля за процессом и внесения в этот процесс (при необходимости) каких-то собственных корректив – перемещения противня на разные уровни, поворота его на 180 градусов, снижения или повышения духовочной температуры. Так что в этом деле говорить о том, “сколько вешать в граммах”, не приходится, а формула “быстро, просто и вкусно”, подразумевающая, помимо прочего, отвлечение на более благородные занятия, оправдыват себя разве что в макдональдсе и действительности не соответствует.

Но это, так сказать, лирика. Если при приготовлении бэлеша используется трюк с подливанием бульона, воды или иной жидкости, сделать это следует минут за пять-семь до предполагаемого окончания запекания. Для этого противень с бэлешом выдвигаем из духовки, отковыриваем из отверстия “крышки” импровизированную пробку и вливаем в отверстие 5-6 столовых ложек либо бульона, либо молока-сливок, либо просто горячей воды.Наливать можно ложкой,а можно поставить в отверстие воронку и наливать бульон через воронку.

Пробку ставим на место и доводим бэлеш до полной готовности.
Обычно бэлеш подают так. Выкладывают его на большое блюдо и аккуратно, ножом, снимают “крышку”. Не пытайтесь нарезать бэлеш кусками на манер пирога – во-первых, вы его развалите, во-вторых, учитывая, что в нем образуется сок, всё это у вас потечет. Поэтому сначала на отдельные тарелки выкладывается начинка с соком, затем – выломанные вручную ломтики теста с “бортов”. И только донышко с остатками начинки потом нарезается ножом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов